Voiko sulaneen kanan pakastaa uudelleen?

Kanan uudelleenpakastus: Riski vai realiteetti?

Kanan pakastaminen ja sulattaminen on arkipäivää monissa keittiöissä. Mutta entä jos sulatettu kana jääkin käyttämättä? Voiko sen pakastaa uudelleen? Lyhyt vastaus on: kyllä, se on mahdollista, mutta ei suotavaa. Uudelleenpakastus ei ole terveydelle vaarallinen, mutta se vaikuttaa merkittävästi kanan laatuun ja makuun, jolloin lopputulos on harvoin maistuva.

Sulattaminen on prosessi, jossa kanan solurakenteessa oleva vesi muuttuu nesteeksi. Tämä neste sisältää osan kanan mausta ja mehevyydestä. Kun sulatettua kanaa pakastetaan uudelleen, neste jäätyy uudelleen, mutta ei enää samalla tavalla kuin alkuperäisessä pakastusprosessissa. Jääkiteet ovat suurempia ja ne vahingoittavat kanan soluseinämiä. Tämä johtaa useisiin haittavaikutuksiin:

• Kuiva ja sitkeä rakenne: Uudelleen pakastettu kana on usein huomattavasti kuivempaa kuin tuoreena pakastettu kana. Tämä johtuu solujen vaurioitumisesta ja nestehukasta. Myös kanan rakenne muuttuu sitkeämmäksi ja vähemmän meheväksi.

• Heikentynyt maku: Kanan maku heikkenee merkittävästi uudelleenpakastuksen seurauksena. Nestehukasta johtuva kuiva rakenne vaikuttaa negatiivisesti makuun ja tekee kanasta vähemmän miellyttävän syödä.

• Lyhyempi säilyvyysaika: Vaikka uudelleen pakastettu kana on edelleen syötävää, sen säilyvyysaika on lyhyempi kuin tuoreena pakastetun kanan. Bakteerien kasvun riski lisääntyy sulatuksen ja uudelleenpakastuksen jälkeen.

Mitä tehdä sulatetun kanan kanssa?

Sen sijaan, että pakastaisit kanan uudelleen, on parempi käyttää se sulatettuaan mahdollisimman pian. Sulatettua kanaa voi säilyttää jääkaapissa korkeintaan 1-2 päivää. Jos et aio käyttää koko kanaa, jaa se pienempiin annoksiin, joita on helpompi käyttää yhdessä päivässä. Voit myös valmistaa siitä esimerkiksi kanasalaattia tai kanakeittoa, jotka säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.

Yhteenveto:

Vaikka kanan uudelleenpakastus on teknisesti mahdollista, se ei ole suositeltavaa. Kanan laatu ja maku heikkenevät merkittävästi, ja lopputulos on harvoin miellyttävä. Käytä sulatettu kana mahdollisimman pian tai valmistele siitä ruoka, joka säilyy jääkaapissa useamman päivän. Tällöin vältyt ruokahävikiltä ja nautit herkullisesta ja raikkaasta kanasta.