Miksi perunan keitinveteen lisätään suolaa?

Salaisuus täydellisiin perunoihin: Miksi suola on keitinveden kuningas?

Perunan keittäminen tuntuu yksinkertaiselta, mutta pienillä yksityiskohdilla voi olla suuri vaikutus lopputulokseen. Yksi näistä on yllättävän tärkeä ainesosa: suola. Miksi ihmeessä perunoiden keitinveteen pitäisi lisätä suolaa, ja miten se oikeastaan vaikuttaa perunoihin? Vastaus piilee niin kemiassa kuin makunautinnossakin.

Vaikka yleinen käsitys on, että suola vain maustaa perunat, sen rooli on itse asiassa monipuolisempi. Toki, suola imeytyy perunoihin ja tekee niistä maukkaampia, mutta sen tärkeimmät hyödyt liittyvät perunan rakenteeseen ja kypsentämiseen.

Suola, perunan paras ystävä:

• Rakenne kuntoon: Suola auttaa perunoita säilyttämään kiinteän rakenteensa keitettäessä. Ilman suolaa perunat imevät itseensä enemmän vettä, mikä voi johtaa niiden hajoamiseen ja vetisyyteen. Suola ikään kuin suojaa perunan soluja liialliselta nesteen imeytymiseltä.
• Osmoosin ohjaaja: Suola vaikuttaa osmoosiin, eli nesteiden siirtymiseen solukalvon läpi. Kun keitinvedessä on suolaa, perunan solut imevät vähemmän vettä, mikä tekee niistä kiinteämpiä ja vähemmän vetisiä. Tämä on erityisen tärkeää tärkkelyspitoisille perunalajikkeille, jotka muuten imevät helposti liikaa vettä.
• Kuorinta helpompaa? Vaikka tästä ei olekaan tieteellistä näyttöä, monet kokit vannovat, että suolattu keitinvesi helpottaa perunoiden kuorimista keittämisen jälkeen. Tämä voi johtua siitä, että suola vahvistaa perunan pintaa, jolloin kuori irtoaa helpommin.
• Maku ratkaisee: Toki, tärkeimpänä asiana on maku! Suola korostaa perunan omaa, mietoa makua ja tekee siitä moniulotteisemman. Muista kuitenkin, että liika on liikaa – maltillinen suolan käyttö riittää.

Kuinka paljon suolaa tarvitaan?

Yleinen ohje on lisätä noin 1-2 teelusikallista suolaa litraan vettä. Kokeilemalla löydät itsellesi sopivan suolamäärän, joka parhaiten vastaa omaa makumieltymystäsi.

Yhteenveto:

Älä aliarvioi suolan merkitystä perunoiden keittämisessä! Se ei ainoastaan mausta perunoita, vaan myös parantaa niiden rakennetta ja estää niitä muuttumasta vetisiksi mössöiksi. Seuraavan kerran kun laitat perunat kiehumaan, muista lisätä reilu ripaus suolaa keitinveteen – makunystyräsi ja perunasi kiittävät!