Voiko tuoreita sieniä pakastaa?

Sienien pakastus: Onnistuuko se ja miten?

Syksyllä sienimetsässä saalistaa voi olla todella runsasta. Jos kaikki herkulliset löydöt eivät mahdu heti käyttöön, herää kysymys: voiko tuoreita sieniä pakastaa? Vastaus on kyllä, mutta oikealla tavalla toteutettuna pakastaminen takaa parhaimman lopputuloksen.

Monet suomalaiset sienilajit sopivat pakastamiseen, erityisesti miedot ja aromikkaat lajit. Kanttarellit, herkkutatit ja suppilovahverot ovat erinomaisia pakastettavia. Sen sijaan voimakkaasti makuisia lajeja, kuten esimerkiksi mustatorvisieniä, kannattaa harkita pakastamista vasta, kun on varma, miten maku sopii omaan ruokakulttuuriin pakastettuna. Muista aina varmistaa sienten syötävyys ennen pakastamista – epätietoisuuden sattuessa jätä sienet pakastamatta.

Miksi esikäsittely on tärkeää?

Raakaa sieniä pakastaessa ne puiseutuvat pakastuksen aikana, jolloin niiden rakenne muuttuu epämiellyttävän sitkeäksi ja niiden tilavuus kasvaa huomattavasti. Tämä vie turhaa tilaa pakastimessa.

Siksi esikäsittely on avainasemassa onnistuneeseen sienien pakastukseen. Esilämmittäminen ja kuivattaminen parantavat pakastettujen sienten laatua, väriä ja makua sekä vähentävät pakastettavan tilavuutta.

Pakastusohjeet:

1. Puhdistus: Poista sienistä roskat ja maasta tarttunut lika. Älä kuitenkaan pese sieniä ennen pakastusta, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä. Liiallinen vesi tekee sienistä vetisiä pakastuksen jälkeen. Puhdistus on tehokkaampaa kuivana.
2. Leikkaaminen: Leikkaa sienet sopivan kokoisiksi paloiksi. Suurempia sieniä voi halutessaan halkaista tai viipaloida.
3. Esilämmittäminen: Keitä, paista tai höyrytä sieniä muutaman minuutin ajan. Tämän tarkoitus on poistaa ylimääräistä nestettä ja vähentää sienten tilavuutta.
4. Kuivattaminen: Anna sienten jäähtyä ja kuivua hyvin. Tämä on tärkeää estämään jääkiteiden muodostumista ja siten säilyttämään sienten rakenne.
5. Pakastaminen: Pakkaa jäähdytetyt ja kuivatut sienet pakastuspusseihin tai -rasioihin. Poista mahdollisimman paljon ilmaa pakkauksesta. Merkitse pakkaus selkeästi sienilajin ja pakastuspäivän kanssa.

Pakastettujen sienten käyttö:

Pakastetut sienet sopivat erinomaisesti moniin ruokiin. Ne voi lisätä suoraan esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin tai pastaruokiin ilman sulatusta. Sulattaminen on kuitenkin suositeltavaa, jos sieniä käytetään esimerkiksi paistamiseen tai paistamisen jälkeen esimerkiksi jauhelihakastikkeeseen, jotta saat optimaalisen lopputuloksen. Sulata sienet hitaasti jääkaapissa.

Pakastamalla voit nauttia metsän antimista pitkälle syksyn jälkeenkin. Muista kuitenkin, että pakastettujen sienten laatu ei ole aivan yhtä hyvä kuin tuoreiden, joten parhaiten pakastus sopii runsaasti sieniä keränneille. Noudattamalla näitä ohjeita varmistat, että sienet säilyvät maukkaina ja käyttökelpoisina pitkään.