Mistä tietää, että leipä on homeessa?

Onko leipä homeessa? Tunnistusopas

Leipä on monelle tärkeä osa arkea, mutta sen säilyvyysaika on rajoitettu. Homehtunut leipä on sekä epämiellyttävää että mahdollisesti terveydelle haitallista, joten sen tunnistaminen on tärkeää. Mutta miten erottaa vaaraton pintahome pienestä virheestä täysimittaiseen homekasvustoon? Tässä oppaassa kerromme, mihin kannattaa kiinnittää huomiota.

Ulkonäkö: Homeen yleisin merkki on tummien, usein vihertävien, harmaan tai mustan sävyisten laikkujen ilmestyminen leivän pinnalle tai sisälle. Nämä laikut voivat olla pehmeitä, pölyisiä tai karvaisia riippuen homeen tyypistä. Älä luota pelkästään väriin, sillä esimerkiksi paahtoleivän ruskea pinta voi johtaa harhaan. Tärkeämpää on tarkastella rakenteen muutosta. Hometta saattaa piilotella myös leivän sisällä, joten halkaise leipä varmuuden vuoksi. Homekasvusto voi muodostaa pitkiä, valkoisia tai värillisiä rihmoja, jotka venyvät helposti. Näitä rihmoja on helppo havaita, jos leipä on hieman kostunut.

Tuoksu: Homehtunut leipä usein haisee voimakkaasti epämiellyttävälle – homeen haju on usein maanläheinen, joskus jopa hieman pistävä tai jopa mädäntynyt. Jos leipä haisee oudolta, vaikka visuaalisesti se näyttäisi ehjältä, on varovaisuus paikallaan.

Maku: Älä maista leivän homehtunutta osaa! Jos leipä näyttää tai haisee homeiselta, sitä ei tulisi syödä. Homeen aiheuttama myrkyllisyys vaihtelee homelajien mukaan, ja jotkut homeet tuottavat myrkkyjä, jotka voivat olla terveydelle vaarallisia.

Mikroskooppinen näkökulma: Leivässä voi olla useita homelajeja. Esimerkiksi Bacillus subtilis -bakteerin itiöt kestävät jopa leivän paistamisen. Näitä itiöitä ei paljaalla silmällä kuitenkaan nähdä, joten niiden havaitsemiseen tarvitaan mikroskooppia. Mikäli sinulla on epäilyksiä, on syytä välttää leivän syömistä kokonaan.

Ennaltaehkäisy: Homeen muodostumisen voi estää säilyttämällä leipää oikein. Säilytä leipä ilmatiiviissä astiassa tai pakastimessa, jos et aio syödä sitä pian.

Yhteenveto: Jos leivässä on näkyvää hometta, riippumatta sen määrästä, se on parasta heittää roskiin. Epäilyksen varalta on aina parempi olla varovainen ja suosia terveyttä homeisen leivän syömisen sijaan. Pienikin määrä hometta voi saastuttaa koko leivän.