Voiko kaikista perunoista tehdä muusia?

Perunamuusia: Onko kaikki kullaksi mikä kiiltää – vai perunaksi mikä keitetään?

Perunamuusi on lohturuokien aatelia. Kermaista, pehmeää, lämmintä – monelle se on lapsuuden makumuisto ja luotettava lisuke arjen keskellä. Mutta onnistuuko täydellinen muusi mistä tahansa pottuvarresta? Vastaus on, valitettavasti, ei.

Vaikka peruna onkin monipuolinen raaka-aine, sen ominaisuudet vaihtelevat lajikkeen mukaan merkittävästi. Ja juuri nämä ominaisuudet ratkaisevat, kuinka onnistunut muusielämys lopulta syntyy.

Jauhoiset ovat mestareita

Muusin kruununjalokivet ovat jauhoiset perunalajikkeet. Esimerkiksi Rosamunda on monelle tuttu ja turvallinen valinta. Sen korkea tärkkelyspitoisuus takaa kuohkean ja ilmavan lopputuloksen. Tärkkelys tekee perunasta helposti hajoavaa keitettäessä, jolloin soseuttaminen on vaivatonta ja lopputulos pehmeää. Myös Van Gogh ja muut vastaavat jauhoiset lajikkeet toimivat mainiosti.

Puikula: pohjoinen vaihtoehto

Pohjois-Suomen ylpeys, puikula, on myös erinomainen valinta muusiin. Sen maku on hieman erilainen, jopa hieman makea, ja koostumus on hieman kiinteämpi kuin Rosamundalla. Puikulamuusi ei ole yhtä kuohkeaa, mutta se on herkullinen ja aromikas vaihtoehto.

Vältä näitä: Tiiviit ja vähätärkkelyksiset lajikkeet

Sen sijaan kannattaa välttää kiinteitä ja vähätärkkelyksisiä perunalajikkeita. Nämä perunat, kuten esimerkiksi osa kesälajikkeista, pysyvät keitettäessäkin kiinteinä ja niiden rakenne on “kova”. Yritettäessä soseuttaa tällaisia perunoita, lopputuloksena on helposti liisterimäistä ja tahmaista mössöä. Perunan rakenne ei hajoa tarpeeksi, ja muusista tulee sitkeää ja epämiellyttävää.

Miksi perunalajikkeella on niin suuri merkitys?

Perunan tärkkelyspitoisuus on avainasemassa. Jauhoisissa lajikkeissa tärkkelys irtoaa keitettäessä helposti ja sitoo nestettä. Tämä tekee muusista kuohkeaa ja pehmeää. Kiinteissä lajikkeissa tärkkelys sen sijaan pysyy “lukittuna” perunan solurakenteeseen, mikä estää sen liukenemisen ja tekee soseuttamisesta hankalaa.

Yhteenveto: Muusin ABC

• Käytä: Jauhoisia perunalajikkeita (esim. Rosamunda, Van Gogh) tai puikulaa.
• Vältä: Kiinteitä ja vähätärkkelyksisiä perunalajikkeita.
• Muista: Perunan rakenne vaikuttaa merkittävästi muusin lopputulokseen.

Joten seuraavan kerran kun suunnittelet perunamuusia, mieti tarkkaan, minkä lajikkeen valitset. Oikealla valinnalla varmistat, että nautit kuohkeasta, pehmeästä ja herkullisesta muusista – eikä liisterimäisestä pettymyksestä. Hyviä muusihetkiä!