노른자를 살균하는 방법은?

노른자 살균하기

살모넬라균을 포함한 박테리아와 조류독감 바이러스와 같은 병원체는 계란 노른자에 존재할 수 있습니다. 이러한 병원체를 제거하여 안전하게 섭취하려면 노른자를 적절하게 살균하는 것이 필수적입니다. 노른자 살균 과정은 다음과 같습니다.

1. 온도:

살모넬라균은 62~65°C에서 30분 이상 가열하면 제거됩니다. 조류독감 바이러스는 70°C 이상에서 30분 이상 가열해야 완전히 제거됩니다.

2. 방법:

• 수조: 62~65°C로 가열된 물에 노른자를 담은 용기를 30분 동안 담급니다.
• 파스퇴라이제이션: 65°C에서 30분 또는 70°C에서 20분 동안 노른자를 가열합니다.
• UHT(초고온처리): 125°C에서 2~5초 동안 노른자를 급속 가열하여 유해 병원체를 제거합니다.

3. 시간:

살균 효과를 보장하려면 정확한 시간을 준수하는 것이 중요합니다. 위에 나열된 온도에서 필요한 시간보다 짧은 시간 동안 가열하면 살균이 불완전해질 수 있습니다.

4. 냉각:

살균된 노른자는 즉시 냉각시켜야 합니다. 4°C 이하로 빠르게 냉각하여 박테리아 증식을 방지합니다.

노른자 살균의 중요성:

노른자를 살균하는 것은 식품borne 질병 예방에 필수적입니다. 살모넬라균과 조류독감 바이러스는 식물성 중독의 주요 원인으로, 구토, 설사, 발열 및 기타 증상을 일으킬 수 있습니다. 적절한 노른자 살균을 통해 이러한 위험을 최소화할 수 있습니다.

주의 사항:

• 살균된 노른자는 원래의 맛과 질감이 약간 변할 수 있습니다.
• 가정에서 노른자를 살균하는 것은 상업적으로 생산된 살균 노른자만큼 효과적이지 않을 수 있습니다.
• 임산부, 어린이, 노인, 면역력이 약한 사람은 특히 살균되지 않은 노른자 섭취를 피해야 합니다.