삶은 달걀의 화학식은 무엇입니까?

삶은 달걀의 화학적 반응은 복잡하지만, 주요 성분의 화학식을 살펴보면 이해하기 쉬워집니다.

달걀 껍데기의 화학적 조성

달걀 껍데기의 주성분은 탄산칼슘(CaCO3)으로, 약 94%를 차지합니다. 이외에도 소량의 탄산마그네슘(MgCO3), 인산칼슘(Ca3(PO4)2), 황산칼슘(CaSO4)이 포함되어 있습니다.

삶는 과정에서 일어나는 화학 반응

달걀을 물에 넣고 삶으면 물의 온도가 상승하여 달걀 껍데기에 영향을 미칩니다. 끓는점(약 100°C)에 이르면 탄산칼슘은 산화칼슘(CaO)과 이산화탄소(CO2)로 분해됩니다. 이 반응은 다음과 같습니다.

CaCO3 (s) + 열 → CaO (s) + CO2 (g)

이 반응으로 인해 달걀 껍데기의 일부가 흰색의 가루인 산화칼슘으로 변합니다. 이 가루는 물과 반응하여 수산화칼슘(Ca(OH)2)을 형성하여 알칼리성 물질을 만듭니다.

달걀 흰자와 노른자의 화학적 변화

달걀 안쪽의 흰자와 노른자도 삶는 과정에서 화학적 변화를 겪습니다.

• 흰자: 흰자의 주요 성분인 알부민은 열에 의해 변성되어 단백질 구조가 변합니다. 이로 인해 흰자가 굳어집니다.
• 노른자: 노른자의 주요 성분인 지방과 단백질은 열에 의해 굳어집니다. 또한, 지방이 산화되어 황색의 화합물을 형성하여 노른자에 독특한 색을 냅니다.

결론

삶은 달걀의 화학적 반응은 탄산칼슘의 분해와 흰자와 노른자의 변성으로 특징지어집니다. 이러한 반응으로 인해 달걀의 질감, 색상, 맛이 달라집니다.