계란 노른자가 터지는 이유는 무엇인가요?

계란 노른자가 터지는 이유를 이해하려면 삼투압의 개념을 파악하는 것이 중요합니다.

삼투압은 반투막을 사이에 두고 농도가 다른 두 용액 사이에 발생하는 압력입니다. 반투막은 수분만 통과시키고 용질은 통과시키지 않는 막입니다.

계란에서 흰자와 노른자는 반투막으로 분리되어 있습니다. 흰자의 농도가 노른자보다 높아서 수분이 노른자에서 흰자로 이동하게 됩니다. 이러한 수분 이동을 삼투라 합니다.

시간이 지남에 따라 노른자는 수분을 잃어 농도가 점차 높아집니다. 반면 흰자는 수분을 얻어 농도가 점차 낮아집니다. 이러한 농도 차이로 인해 삼투압이 계속 증가하며, 결국 노른자에 너무 많은 수분이 모여 터지게 됩니다.

계란 노른자를 오랫동안 둔 경우에는 이러한 과정이 더욱 진행되어 노른자가 심하게 터지거나 균열이 생길 수 있습니다. 또한, 노른자를 뜨거운 물에 넣으면 삼투압이 더욱 크게 증가하여 노른자가 즉시 터질 수 있습니다.

반대로, 계란을 차가운 물에 넣으면 삼투압이 줄어들어 노른자가 터지는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 삶은 계란의 노른자는 뜨거운 물에 넣어도 터지지 않는데, 이는 노른자의 단백질이 응고되어 반투막의 역할을 하기 때문입니다.