된장의 영양정보는 무엇인가요?

깊고 풍부한 맛만큼이나 뛰어난 영양, 우리 밥상의 숨은 보석, 된장

된장은 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 존재입니다. 단순한 양념을 넘어, 된장찌개, 된장국, 쌈장 등 다양한 요리의 주재료로서 깊고 풍부한 맛을 선사하며 우리 식탁을 풍요롭게 만들어줍니다. 하지만 된장의 진정한 가치는 단순히 맛에만 있는 것이 아닙니다. 오랜 시간 숙성 과정을 거쳐 탄생하는 된장은 놀라울 정도로 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 건강에 긍정적인 영향을 미치는 효능 또한 풍부합니다.

흔히 된장은 염분이 많아 건강에 좋지 않다는 오해가 있지만, 제대로 만든 된장은 발효 과정을 통해 나트륨 함량을 낮추고, 유익한 미생물과 다양한 영양소를 생성합니다. 100g당 128kcal라는 적절한 열량은 물론, 12g의 단백질은 콩 단백질 특유의 우수한 아미노산 조성을 자랑하며 우리 몸의 근육과 조직을 구성하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한, 4.1g의 지방은 필수 지방산을 함유하여 세포막을 구성하고 호르몬 균형을 유지하는 데 도움을 줍니다.

된장의 탄수화물 함량은 14.5g으로, 에너지원으로 활용될 뿐만 아니라 발효 과정에서 생성되는 올리고당은 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강 개선에 기여합니다. 회분, 철분, 인, 칼슘과 같은 미네랄은 뼈 건강, 혈액 생성, 신경 기능 유지 등 우리 몸의 다양한 생리 기능에 필수적인 요소입니다. 특히, 된장에 함유된 칼슘은 뼈 건강에 중요한 역할을 하며, 철분은 빈혈 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

된장의 영양학적 가치는 여기서 멈추지 않습니다. 된장에는 다양한 비타민이 함유되어 있어 면역력 강화, 피부 건강, 신경 기능 개선 등 다양한 효능을 기대할 수 있습니다. 더욱 주목할 점은 된장, 특히 재래식 된장에 풍부하게 함유된 항산화 물질입니다. 된장 속 항산화 물질은 우리 몸의 세포를 손상시키는 활성산소를 제거하여 노화 방지, 면역력 강화, 암 예방 등에 도움을 줄 수 있습니다.

된장은 발효 과정에서 생성되는 다양한 유익균 덕분에 장 건강에도 탁월한 효능을 발휘합니다. 된장 속 유익균은 장내 환경을 개선하고 유해균의 증식을 억제하여 변비 예방, 소화 촉진, 면역력 강화 등에 기여합니다. 특히, 된장에 함유된 이소플라본은 여성 호르몬과 유사한 작용을 하여 갱년기 증상 완화에 도움을 줄 수 있으며, 골다공증 예방에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

하지만 모든 된장이 동일한 영양 성분을 가지고 있는 것은 아닙니다. 시판되는 공장식 된장은 짧은 숙성 기간과 첨가물 사용으로 인해 전통 방식으로 만든 재래식 된장에 비해 영양가가 떨어질 수 있습니다. 따라서, 된장을 선택할 때는 원재료와 제조 과정을 꼼꼼히 확인하여 전통 방식으로 숙성시킨 재래식 된장을 선택하는 것이 좋습니다.

된장은 단순한 맛 이상의 가치를 지닌, 우리 밥상의 숨은 보석입니다. 깊고 풍부한 맛은 물론, 다양한 영양소를 함유하고 건강에 긍정적인 영향을 미치는 된장을 꾸준히 섭취하여 건강한 삶을 유지하시기 바랍니다. 된장찌개 한 그릇, 쌈장 한 숟갈에 담긴 건강의 기운을 느껴보세요.