한우 국거리용 부위는 어디인가요?

한우 국거리에 사용되는 부위는 주로 앞다리, 우둔, 설도(설깃)입니다. 이러한 부위는 지방이 적고 살코기가 풍부하여 오랫동안 끓였을 때 고소한 육향이 풍부하게 나옵니다.

앞다리

앞다리는 근육이 발달한 부위로, 적당한 지방과 질긴 고기를 가지고 있습니다. 국거리에 넣으면 씹을수록 풍미가 더해집니다.

우둔

우둔은 앞다리와 마찬가지로 근육이 발달한 부위입니다. 그러나 앞다리보다 지방이 적고 육질이 부드랍습니다. 국거리에 넣으면 부드러운 식감과 풍부한 육즙을 선사합니다.

설도(설깃)

설도는 가슴 부위에 있는 지방이 적은 살코기 부위입니다. 국거리에 넣으면 고소한 육향과 부드러운 질감을 더해줍니다.

다른 부위

이러한 주요 부위 외에도 소갈비, 양지 등 다른 부위도 국거리에 사용될 수 있습니다. 그러나 앞다리, 우둔, 설도만큼 지방이 적고 고소한 육향을 내지 않습니다.

국거리를 만들 때는 부위를 잘 선택하는 것이 중요합니다. 지방이 적은 살코기 부위를 선택하면 국물이 맑고 고소한 맛이 납니다. 반면 지방이 많은 부위를 선택하면 국물이 지저분해지고 육향이 덜 살아납니다.