Apakah susu basi bisa dibuat keju?

Rahsia Mengubah Susu Basi Menjadi Keju Lembut: Jangan Lagi Buang!

Susu basi. Seringkali, terbayang pemandangan susu yang berketul dan berbau masam, terus dibuang ke dalam tong sampah. Namun, tahukah anda bahawa susu basi, khususnya yang masih belum terlalu buruk, sebenarnya boleh diubah menjadi keju lembut yang lazat dan boleh digunakan dalam pelbagai masakan? Jangan cepat-cepat membuangnya! Mari kita bongkar rahsia ini.

Kebanyakan kita mungkin teragak-agak untuk menggunakan susu basi. Bau masamnya sahaja sudah cukup menakutkan. Tetapi, bakteria yang menyebabkan susu menjadi basi, sebenarnya adalah sebahagian daripada proses penapaian yang diperlukan dalam pembuatan keju. Dengan kaedah yang betul, kita boleh memanfaatkan proses semula jadi ini untuk menghasilkan keju lembut seperti ricotta atau paneer, bahkan di rumah sendiri!

Prosesnya agak mudah, tetapi memerlukan kesabaran dan sedikit ketelitian. Inilah caranya:

1. Kenal pasti susu basi yang sesuai: Susu basi yang masih belum terlalu lama dan tidak berbau terlalu kuat adalah pilihan terbaik. Susu yang telah berlendir atau berbau sangat tengik sebaiknya dibuang.

2. Panaskan susu basi secara perlahan-lahan: Panaskan susu basi dalam periuk dengan api yang sederhana. Jangan terlalu kuat, kerana ia boleh menyebabkan susu hangus dan menghasilkan rasa yang tidak diingini. Tujuan pemanasan adalah untuk memisahkan dadih (protein susu) daripada whey (cairan). Anda akan melihat susu mula membeku dan berketul.

3. Tentukan tahap pembekuan: Pembekuan susu adalah kunci kejayaan. Ia perlu dipanaskan sehingga mencapai tahap separuh beku, di mana dadih telah terpisah daripada whey tetapi masih lembut. Ketebalan pembekuan bergantung kepada jenis keju yang ingin dihasilkan. Ricotta memerlukan pembekuan yang lebih lembut berbanding paneer.

4. Tapiskan dadih: Gunakan kain bersih seperti kain cheesecloth atau kain kapas yang nipis untuk menapis dadih. Letakkan kain tersebut di atas mangkuk dan tuangkan campuran susu yang telah dipanaskan. Biarkan whey menitis keluar. Anda boleh memerah perlahan-lahan kain tersebut untuk mendapatkan lebih banyak dadih.

5. Kegunaan keju homemade: Dadih yang diperolehi boleh terus digunakan dalam masakan. Ia boleh dicampur dalam pasta, pizza, atau digunakan sebagai pengisian untuk pelbagai hidangan. Untuk rasa yang lebih kaya, anda boleh menambahkan rempah ratus atau herba mengikut citarasa.

Ingatlah, keju yang dihasilkan daripada susu basi ini mungkin berbeza sedikit dari segi tekstur dan rasa berbanding keju yang dihasilkan secara komersial. Namun, ianya merupakan alternatif yang murah, mudah dan mesra alam untuk mengurangkan pembaziran makanan. Jadi, sebelum anda membuang susu basi itu, cuba dulu petua ini dan nikmati hasil buatan sendiri yang lazat! Selamat mencuba!