Er det farlig å varme opp mat flere ganger?

Er det farlig å varme opp mat flere ganger? Sannheten om rester

Mange har hørt skrekkhistorier om farlige bakterier som lurer i rester som varmes opp flere ganger. Men stemmer dette egentlig? Svaret er – som så ofte – litt mer nyansert enn et enkelt ja eller nei.

Ifølge mikrobiolog Trond Løvdal (fiktiv ekspert for denne artikkelen) er det generelt sett trygt å varme opp mat flere ganger, forutsatt at visse forholdsregler tas. Den viktigste faktoren er rask nedkjøling.

Tenk på det slik: Bakterier trives best ved romtemperatur. Et lunt miljø er et perfekt ynglested for dem. Når varm mat avkjøles sakte, får bakteriene tid til å formere seg. Jo lenger maten står ved en temperatur mellom 4 og 60 grader Celsius (den såkalte “farlige sonen”), jo flere bakterier vil det bli. Dette er grunnen til at gjentatt oppvarming av mat som har stått lenge ved romtemperatur, kan være risikabelt. Bakteriene blir ikke drept ved oppvarming, men antallet reduseres. Ved gjentatt oppvarming vil det derfor være en høyere konsentrasjon av bakterier i maten for hver gang den varmes opp.

Derimot, hvis maten kjøles ned raskt – ideelt sett innen en til to timer etter tilberedning – begrenses bakterieveksten betydelig. Dette er spesielt viktig for matvarer som inneholder mye proteiner, som kjøtt og fisk, da disse er mer utsatt for bakterievekst.

Hvordan sikre trygg oppvarming av rester:

• Rask nedkjøling: Del opp store porsjoner i mindre beholdere for å fremskynde nedkjølingen. Bruk gjerne kjøleskapets raskeste kjølefunksjon, og unngå å stappe varme beholdere tett sammen.
• Riktig oppbevaring: Oppbevar rester i tett lukkede beholdere i kjøleskapet.
• Grundig oppvarming: Varm maten til minst 70 grader Celsius for å drepe eventuelle bakterier som likevel har klart å formere seg. Sjekk at maten er gjennomvarm helt til kjernen.
• Luktesjekk: Stol på sansene dine! Hvis maten lukter sur eller harsk, bør du kaste den – uansett hvor mange ganger den er varmet opp.

Konklusjon:

Å varme opp mat flere ganger er ikke farlig i seg selv, men avhengig av håndtering. Ved å prioritere rask nedkjøling og riktig oppbevaring, kan du trygt nyte rester over flere dager. Husk imidlertid at mat ikke bør oppbevares i kjøleskapet i mer enn tre til fire dager, selv med riktig nedkjøling. Tviler du, er det alltid bedre å være på den sikre siden og kaste maten.