Co je pho bo Tai?

Pho Bo Tai: Syrová delikatesa vietnamské kuchyně

Vietnamská kuchyně je plná překvapení a pho bo tai je jedním z nich. Na rozdíl od klasického pho, kde je hovězí maso důkladně uvařené, pho bo tai nabízí unikátní kulinářský zážitek díky použití syrového hovězího masa. Tento zdánlivě neobvyklý přístup ale vede k neobyčejně chutnému a jemnému pokrmu.

“Tai” v názvu pho bo tai označuje právě tento syrový aspekt. Tenké plátky hovězího, obvykle svíčkové nebo jiného libového masa, se krátce – jen na několik sekund – spaří ve vroucím vývaru. Tento rychlý proces, takzvané “blanšírování”, má klíčový význam pro konečný výsledek. Horká voda zpevní povrch masa, zachová jeho šťavnatost a intenzivní hovězí chuť, aniž by došlo k jeho přepečení. Maso tak zůstává neuvěřitelně jemné a křehké, s příjemně šťavnatou texturou, která se v klasické pho nenajde.

Na rozdíl od běžného pho, kde se hovězí maso vaří hodiny, pho bo tai je spíše o rychlosti a preciznosti. Kvalita surovin je proto zásadní. Používá se výhradně čerstvé, kvalitní hovězí maso, jehož bezpečnost je zaručena správným zpracováním. Samotný vývar je pak tradiční pho vývar, bohatý na aroma zázvoru, skořice, hřebíčku a dalších koření, který dodává polévce hloubku a komplexnost.

Pho bo tai není jen o masu. Stejně jako klasické pho, i tato varianta se podává s rýžovými nudlemi, čerstvými bylinkami (bazalka, koriandr), zeleninou (fazolky, cibule) a typickými omáčkami (sriracha, hoisin, rybí omáčka). Kombinací těchto chutí a textur vzniká jedinečné kulinářské dílo, které uspokojí i ty nejnáročnější gurmánské jazýčky.

Závěrem lze říci, že pho bo tai představuje fascinující variaci na klasický vietnamský pho. Je to pokrm pro odvážné, kteří ocení neobvyklé spojení syrového masa a aromatického vývaru. Je to zážitek, který se v běžných restauracích nenabízí tak často, a proto stojí za to jej vyzkoušet a poznat tak další dimenzi vietnamské kuchyně.