Čím namazat chleba před pečením?

Jak docílit dokonalé kůrky u pečeného chleba?

Před pečením chleba se často doporučuje jeho potření tekutinou. Tato jednoduchá technika má zásadní vliv na konečný vzhled a chuť pečiva. Co ale použít a proč?

Pro dosažení krásné, zlatavě hnědé a lesklé kůrky je nejlepším pomocníkem rozšlehaný žloutek nebo celé vejce. Tyto ingredience dodávají chlebu nádherný lesk a intenzivní zlatavou barvu. Díky vysokému obsahu tuku a bílkovin se kůrka zpeče a ztmaví rovnoměrně a získají krásný lesk.

Voda je jednoduchá a rychlá volba. Poskytne chlebu jen decentní, matnou kůrku, která se hodí spíše pro chleby s již tak výraznou chutí. Přidá se do chlebového těsta i samotný vliv vody se projeví v výsledné struktuře a konzistenci.

Pivo je zajímavá alternativa, která dodá chlebu jemnou karamelovou chuť a decentní hnědou barvu. Vhodnější je pro tmavé chleby, které se budou pečením patřičně zabarvovat.

Olej (například olivový) může chlebu dodat lehce zlatavou kůrku a v případě použití kvalitníhho oleje, například olivového, zjemní jeho chuť. Olej je vhodný spíše pro chleby, které nemají tak intenzivní barvu z jiných ingrediencí.

Důležitý je výběr vhodné ingredience na základě zamýšleného chlebového receptu a jeho chutě. Pokud si přejete intenzivní chuť, zvolte rozšlehaný žloutek či celé vejce. Pro jemnější a klasičtější chuť se hodí voda. Při experimentování s pivním potřením hledejte recept, kde pivo bude součástí receptu, nebo bude jeho chuť a aroma harmonovat s ostatními ingrediencemi.

Zkrátka, výběr tekutiny pro potření chleba před pečením závisí na tom, jaký typ chleba pečete a jaký vzhled a chuť chcete dosáhnout. Pro nejlepší výsledek se neváhejte inspirovat recepty a experimentovat s různými možnostmi.