Co dělat, když majonéza nezhoustne?

Řídká majonéza? Nezoufejte, máme řešení!

Majonéza, ten lahodný a všestranný doplněk k nejrůznějším pokrmům, se občas rozhodne spolupracovat méně ochotně. Místo krémové konzistence se nám před očima objeví řídká, vodnatá směs. Než ji s nevolí vyhodíte, zkuste naše tipy, jak z neúspěchu udělat úspěch.

Problém řídké majonézy nejčastěji pramení z nesprávného poměru surovin, příliš vysoké teploty ingrediencí nebo nedostatečného šlehání. V prvním případě, kdy se zdá, že je majonéza prostě příliš řídká, existuje jednoduché, ale účinné řešení: přidejte další žloutek.

Postup:

1. Oddělte další čerstvý žloutek. Ujistěte se, že do něj nepronikne ani kapka bílku, jinak se vám majonéza může opět srazit.
2. Přidejte lžičku citronové šťávy. Kyselina citronová pomůže emulzi stabilizovat a dodá majonéze charakteristickou chuť.
3. Šlehejte ručním mixérem (nebo metličkou) žloutek s citronovou šťávou do lehké pěny. Tím se žloutek provzdušní a lépe se spojí s existující majonézou.
4. Pomalu a postupně vmíchejte řídkou majonézu. Nejlepší je začít s malým množstvím a postupně přidávat zbytek, stále šleháte. Tímto postupným přidáváním se zabrání shlukování a vytvoří se krásně hladká a hustá konzistence.
5. Ochutnejte a podle potřeby dosolte, opepřete nebo přidejte další ingredience.

Další tipy pro dokonalou majonézu:

• Používejte čerstvé vejce pokojové teploty. Studené žloutky se hůře emulgují.
• Oleje přidávejte po kapkách, velmi pomalu a za stálého šlehání. Spěch je nepřítel dokonalé majonézy.
• Kvalitní olej je klíčový. Rafinovaný olej s neutrální chutí je ideální pro základní majonézu, ale klidně experimentujte s olivovým olejem nebo jinými druhy.
• Nešlehejte příliš dlouho a silně. Přehnané šlehání může majonézu naopak zředit.

Dodržováním těchto rad se vyhnete zbytečnému plýtvání a vždy si vychutnáte lahodnou a hustou majonézu. Nebojte se experimentovat a najděte si svůj vlastní perfektní recept!