Co dělat, když nechce ztuhnout šlehačka?

Když šlehačka nechce poslouchat: Záchrana pro ztuhnutí, která není jen o želatině!

Už se vám někdy stalo, že jste s nadšením chystali dezert, sáhli po šlehačce a poctivě šlehali a šlehali, ale ona prostě ne a ne ztuhnout? Pocit bezmoci je pochopitelný. Sice znáte trik s želatinou, ale co když hledáte řešení rychlejší, přirozenější nebo jednoduše nemáte želatinu po ruce? Nezoufejte, existuje několik dalších způsobů, jak zkrotit nepoddajnou šlehačku.

Než sáhnete po želatině: Diagnostika a prevence

Než se vrhneme na záchranné metody, zamysleme se nad tím, proč se šlehačce nechce ztuhnout. Často je problém v následujícím:

• Teplota: Šlehačka musí být opravdu vychlazená! Mějte ji i misku a metly v lednici minimálně 30 minut před šleháním.
• Obsah tuku: Používáte šlehačku s dostatečným obsahem tuku? Ideální je 33% a více.
• Přešlehání: Ano, i to se může stát! Přešlehaná šlehačka se srazí a místo tuhé hmoty máte máslo. Kontrolujte konzistenci průběžně.
• Stáří šlehačky: Starší šlehačka nemusí mít tak dobrou schopnost ztuhnout.

Záchranné akce pro beznadějné případy

Co tedy dělat, když prevence selhala a šlehačka se tváří, že nehodlá spolupracovat? Kromě již zmíněné želatiny (lžíci rozpustit v minimálním množství studené vody, lehce zahřát a opatrně vmíchat do šlehačky) zkuste i tyto triky:

• Kukuřičný škrob: Rozmíchejte lžičku kukuřičného škrobu v minimálním množství studeného mléka a opatrně vmíchejte do šlehačky. Prošlehejte na nízkou rychlost.
• Instantní pudink: Malé množství instantního pudinkového prášku (cca 1 lžička) může pomoci šlehačce ztuhnout a zároveň ji ochutit. Vybírejte vanilkový nebo smetanový pudink pro neutrální chuť.
• Mascarpone: Pokud máte po ruce mascarpone, přidejte ho do šlehačky (cca 1-2 lžíce na 250 ml šlehačky). Dodá jí nejen krémovost, ale i pomůže se ztuhnutím.
• Studená voda: Pokud se vám zdá, že se šlehačka začíná srážet, přidejte lžíci ledově studené vody a lehce prošlehejte. Někdy to pomůže ji vrátit do formy.
• Špetka soli: Špetka soli může paradoxně pomoci stabilizovat proteiny ve šlehačce.
• Citronová šťáva: Ano, už jste o ní slyšeli! Kromě chuti a prevence zhnědnutí ovoce, lehká kyselost citronové šťávy (pár kapek) pomáhá stabilizovat šlehačku.

Hlavně s rozvahou!

Při záchraně šlehačky buďte trpěliví a přidávejte ingredience po malých dávkách. Mezi přidáváním vždy šlehačku krátce prošlehejte a sledujte, jak reaguje. Přece jen nechcete skončit s příliš tuhou nebo naopak sraženou hmotou.

Závěrem:

Ztuhnutí šlehačky je kombinací správných podmínek a občas i trochy improvizace. Vždy se snažte dodržovat základní pravidla (chlazená šlehačka, dostatečný obsah tuku) a v případě nouze vyzkoušejte některý z výše uvedených triků. Uvidíte, že i ta nejnepoddajnější šlehačka nakonec podlehne a váš dezert bude dokonalý!