Co dělat, když se trhá linecké těsto?

Linecké peklo? Nebojte se trhlin! Jak zkrotit nepoddajné těsto

Vánoce se blíží a s nimi neodmyslitelně patří vůně skořice a… zoufalé pokusy o udržení lineckého těsta vcelku. Trhá se vám, lepí se na váleček a zdá se, že pečení krásných lineckých koleček je nad vaše síly? Nezoufejte! Není to žádná čarodějnictví, ale spíše otázka techniky a pár chytrých triků.

Problém trhajícího se lineckého těsta má obvykle kořeny v nedostatečné hydrataci, příliš suché mouce nebo naopak příliš měkkém másle. Mnoho receptů sice slibuje dokonalost, ale skutečnost je často jiná. Připravili jsme proto pro vás pár osvědčených tipů, které vám pomohou vyhnout se lineckému peklu a upečte krásné, hladké kolečka.

Prevence je základ:

• Pokojová teplota je klíč: Máslo i vejce by měly být před zpracováním důkladně prohřáté na pokojovou teplotu. Studené máslo se těžko mísí a těsto pak bývá tuhé a náchylné k praskání. Stejně tak i studená vejce zhoršují jeho elasticitu.
• Prosévání mouky: zaručená lehkost: Prosévání mouky není jen zdvořilostní akt, ale nezbytnost. Vzduch, který se do mouky dostane, ji provzdušní a zabrání vzniku hrudek. Lehčí těsto se lépe zpracovává a méně se trhá.
• Kvalitní suroviny: Používejte kvalitní máslo a nezapomeňte na správný poměr surovin. I sebelepší triky nezaberou, pokud je recept od začátku špatně.

A co když se těsto už trhá? Nezoufejte, i tady je řešení:

• Přidejte máslo: Pokud je těsto příliš suché, zkuste přidat malý kousek měkkého másla, asi 10-15g, a důkladně ho vpracujte. Přidávejte ho postupně, aby těsto nebylo příliš měkké.
• Solamyl na pomoc: Máte-li pocit, že je těsto příliš suché, zkuste nahradit jednu lžíci mouky lžící solamylu. Solamyl má skvělé pojivající vlastnosti a zlepší soudržnost těsta. V menším množství se ale běžná mouka dá použít i sama o sobě. Zaměřte se na jemnější zacházení s těstem a vyvarujte se přílišného hnětení.
• Chvíle odpočinku: Někdy stačí těsto zabalit do potravinářské fólie a nechat ho alespoň 30 minut odpočívat v lednici. To mu umožní “proležet” se a lépe se s ním pracuje.

Pečení lineckých koleček by mělo být radost, ne boj. Dodržováním těchto tipů se vyhnete zbytečné frustraci a užijete si Vánoce v plné sladké parádě. Tak směle do toho a ať se vám daří!