Co když je želnacka moc kyselá?

Když zelňačka štípe do jazyka: Jak zkrotit přílišnou kyselost

Zelňačka, to je královna mezi polévkami. Hřejivá, sytá a plná chutí, provoní celý dům a zahřeje v zimních měsících. Ale co když se stane nehoda a vaše zelňačka je kyselejší, než byste si přáli? Nezoufejte, i s tím se dá snadno poradit!

Než propadnete panice a rovnou vylijete celý hrnec do dřezu, zastavte se a ochutnejte. Právě chuť je klíčem k nalezení správného řešení. Kyselost zelňačky totiž může pramenit z různých zdrojů a podle toho se odvíjí i způsob, jak ji zkrotit.

Proč je zelňačka kyselá?

• Kysané zelí: Kvalita a kyselost samotného zelí hraje zásadní roli. Některé druhy jsou přirozeně kyselejší než jiné.
• Poměr zelí a ostatních ingrediencí: Pokud jste dali příliš mnoho zelí a málo ostatních surovin, kyselost se přirozeně zvýrazní.
• Doba kvašení: Čím déle zelí kvasí, tím kyselejší bude.
• Přídavek láku ze zelí: Lák ze zelí je skvělý pro zvýraznění kyselosti, ale s ním se musí zacházet opatrně.

Jak snížit kyselost zelňačky?

Na internetu sice najdete zmínku o přidávání cukru, ale to je pouze jedna z možností a ne vždy ta nejlepší. Záleží na tom, co se snažíte dosáhnout. Zde je několik tipů, jak se s kyselou zelňačkou vypořádat:

• Neutralizace cukrem: Ano, cukr je jednou z možností. Začněte s malým množstvím (lžička) a postupně přidávejte, dokud nedosáhnete požadované chuti. Ale pozor, cukr kyselost pouze maskuje, neřeší ji.
• Zjemnění smetanou: Smetana, ať už ke šlehání nebo zakysaná, dodá zelňačce krémovost a zároveň zjemní její kyselost. Tuk ve smetaně totiž dokáže kyselost velmi dobře vybalancovat.
• Brambory, mrkev a petržel: Přidáním syrových, nastrouhaných brambor, mrkve nebo petržele se polévka zahustí a zároveň se zmírní její kyselost. Zelenina nasaje část kyselé tekutiny a dodá polévce sladkost.
• Vývar: Dolijte zelňačku kvalitním vývarem (kuřecím, hovězím, zeleninovým). Tím se celá chuť polévky zjemní a kyselost rozředí.
• Voda: Pokud nemáte vývar po ruce, můžete použít i čistou vodu, ale počítejte s tím, že polévka bude chuťově méně výrazná.
• Máslo: Malý kousek másla na závěr, vmíchaný do horké polévky, dokáže divy. Zjemní chuť a dodá zelňačce sametový nádech.

Jak kyselost kontrolovat preventivně?

• Používejte kvalitní zelí: Vyberte si zelí, které není příliš kyselé.
• Přidejte zelí až ke konci vaření: Dlouhým vařením se kyselost zelí zvýrazňuje.
• Postupně ochutnávejte: Během vaření pravidelně ochutnávejte a podle potřeby upravujte chuť.

Závěrem:

Příliš kyselá zelňačka není katastrofa. S trochou péče a správných ingrediencí ji můžete proměnit v lahodný pokrm, který si zamilujete. Nebojte se experimentovat a najít tu správnou kombinaci, která bude lahodit právě vašim chuťovým buňkám. Dobrou chuť!