Jak dlouho se vaří maso ve vodě?

Pošírování masa: Tajemství šťavnatosti tkví v detailech

Pošírování, jemné vaření masa ponořeného ve vodě, je metoda stará jako lidstvo samo. Ačkoliv se může zdát na první pohled jednoduchá, skrývá v sobě několik důležitých faktorů, které ovlivní výslednou chuť a texturu vašeho pokrmu.

Zapomeňte na univerzální návody a přesné časy! Doba pošírování se totiž odvíjí od několika klíčových proměnných:

1. Druh masa:

• Drůbež: Kuřecí a krůtí maso, díky své jemnější struktuře, vyžaduje kratší dobu vaření. Počítejte s 30-45 minutami pro menší kusy, u celého kuřete se doba může protáhnout až na 90 minut.
• Vepřové: Vepřové maso vyžaduje delší dobu vaření než drůbež. Menší kusy vepřové plece či kýty budou hotové za 1-1,5 hodiny, větší kusy počítejte s 2-3 hodinami.
• Hovězí: Hovězí maso, zvláště pak tužší kusy jako kližka či hrudí, potřebují pro dosažení křehkosti nejdelší dobu vaření. Počítejte s minimálně 2 hodinami, u velkých kusů i s 3-4 hodinami.

2. Velikost masa:

Logicky platí, že čím větší kus masa, tím déle se bude vařit. Malé kuřecí prso bude hotové mnohem dříve než celá kuřecí stehna a velký kus hovězího se bude vařit několikanásobně déle než vepřová kotleta.

3. Požadovaná propečenost:

Zatímco drůbež je nutné vždy tepelně zpracovat do úplného propečení, u vepřového a hovězího masa záleží na vašich preferencích. Pokud máte rádi maso růžové uvnitř, bude doba vaření kratší. Naopak, pokud preferujete maso propečené skrz na skrz, počítejte s delší dobou vaření.

Tipy pro dokonalé pošírované maso:

• Teplota vody: Voda by se během celého procesu vaření neměla vařit, pouze jemně probublávat.
• Koření: Pro zvýraznění chuti masa přidejte do vody bobkový list, nové koření, pepř, cibuli nebo kořenovou zeleninu.
• Kontrola propečenosti: Pro ověření propečenosti masa použijte teploměr na maso.
• Nechte maso odpočinout: Pošírované maso po vyjmutí z vody zabalte do alobalu a nechte 10-15 minut odpočinout. Šťávy se tak rovnoměrně rozprostřou a maso bude krásně šťavnaté.

Pošírování je skvělý způsob, jak připravit dietní a zároveň chutné jídlo. Nebojte se experimentovat s různými druhy masa a kořením a objevte tak jeho kouzlo i vy!