Jak naložit kančí hřbet?

Tajemství šťavnatého kančího hřbetu: Marmeládová marináda pro dokonalou chuť

Kančí hřbet je delikatesa, která si zaslouží tu nejlepší péči. Pokud chcete, aby se maso rozplývalo na jazyku a překypovalo bohatou chutí, zapomeňte na suché a tuhé kousky. Ukážeme vám originální recept na marinádu, díky které se z vašeho kančího hřbetu stane kulinářský zážitek, na který jen tak nezapomenete.

Na rozdíl od tradičních bylinkových marinád, my se zaměříme na kombinaci sladkých, kyselých a umami chutí, které dokonale podtrhnou divokou povahu kančího masa. Zapomeňte na zdlouhavé postupy, tato marináda je jednoduchá na přípravu a výsledek je ohromující.

Příprava na dokonalý zážitek:

Než se pustíme do samotné marinády, je důležité kančí hřbet správně připravit. Pečlivě ho očistěte od veškerých blan a šlach. Právě ony způsobují tuhost a nepříjemnou strukturu. Použijte ostrý nůž a blány odstraňujte plynulým tahem.

Marmeládová magie: Suroviny pro marinádu:

• 2 lžíce kvalitní marmelády: Zde se můžete odvázat a experimentovat. Skvěle se hodí marmeláda rybízová, šípková nebo dokonce brusinková. Důležitá je kvalita a intenzivní chuť.
• 50 ml čerstvé pomerančové šťávy: Dodá svěžest a jemnou kyselost. Můžete použít i kupovanou, ale čerstvě vymačkaná je vždycky lepší.
• 2 lžíce jablečného octa: Podpoří křehkost masa a dodá hloubku chuti.
• 1 lžíce sójové omáčky: Tajemství umami chuti. Vyberte kvalitní, fermentovanou sójovou omáčku.
• 2 stroužky česneku: Lisované nebo jemně nasekané. Česnek maso provoní a dodá pikantní tón.
• 1 lžička drceného jalovce: Klasická ingredience k divočině, ale pozor, abyste to s ním nepřehnali.
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu: Nebo ½ lžičky sušeného. Rozmarýn dodá bylinkovou vůni a zemitý tón.
• Špetka čerstvě mletého černého pepře: Pro dokonalé vyvážení chutí.

Postup: Jak naložit kančí hřbet:

1. V misce smíchejte marmeládu, pomerančovou šťávu, jablečný ocet, sójovou omáčku, prolisovaný česnek, drcený jalovec, nasekaný rozmarýn a čerstvě mletý černý pepř.
2. Kančí hřbet vložte do uzavíratelného sáčku nebo do hluboké mísy.
3. Marinádu nalijte na maso a dobře ho promíchejte, aby bylo marinádou rovnoměrně obalené.
4. Uzavřete sáček nebo mísu a vložte do lednice. Nechte marinovat přes noc, ideálně alespoň 12 hodin, aby se chutě dobře propojily.

Opékání pro dokonalost:

Po noci strávené v marinádě vyjměte kančí hřbet z lednice a nechte ho chvíli odpočinout při pokojové teplotě. Poté ho opečte na rozpáleném oleji ze všech stran, aby se zatáhlo a udrželo si šťávu uvnitř.

Tip navíc:

• Můžete maso před opékáním lehce osušit papírovou utěrkou, abyste dosáhli krásně křupavé kůrky.
• Po opečení doporučujeme hřbet dopéct v troubě při nízké teplotě (cca 120 °C) do požadované propečenosti. Použijte teploměr na maso, abyste měli jistotu.
• Než maso nakrájíte, nechte ho alespoň 10 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila a maso zůstalo šťavnaté.

S touto marmeládovou marinádou se vám podaří připravit kančí hřbet, který bude plný chutí, křehký a šťavnatý. Podávejte s bramborovou kaší, pečenou zeleninou nebo knedlíkem se šípkovou omáčkou. Dobrou chuť!