Jak napravit kynuté těsto?

Záchrana kynutého těsta: Když se něco nepovede

Kynuté těsto je základem mnoha skvělých pekařských výtvorů, ale jeho příprava může být zrádná. Ne vždy se podaří dosáhnout ideální konzistence a někdy se objeví i nepříjemná kyselost. Nezoufejte, i z takového těsta se dá ještě něco vykouzlit! S trochou trpělivosti a správného postupu můžete i zdánlivě ztracenou situaci zvrátit a upéct lahodný chléb, buchtu či koláč.

Nejčastějším problémem bývá nesprávná konzistence. Příliš řídké těsto je nepříjemné na zpracování a výsledný pečený výrobek bude pravděpodobně plochý a bez struktury. Řešení je jednoduché: postupně, po lžících, přidávejte hladkou mouku. Důležité je po každém přidání mouky těsto důkladně propracovat, aby se mouka rovnoměrně rozptýlila. Nikdy nepřidávejte mouku najednou, riskujete tak vznik příliš tuhého těsta. Pracujte pomalu a s citem, sledujte konzistenci a zastavte se, jakmile dosáhnete požadované hustoty.

Opačným problémem je těsto příliš tuhé. V takovém případě pomůže přidání vlažné vody nebo mléka, opět po lžících a s důkladným propracováním. Stejně jako u řídkého těsta, postupujte pomalu a obezřetně. Příliš mnoho tekutiny způsobí přesný opačný problém – opět příliš řídké těsto. Trpělivost je klíčem k úspěchu!

Dalším častým problémem je kyselost těsta. To se může projevit nepříjemnou chutí a ovlivní i konečný vzhled pečeného výrobku. Kyselé těsto lze napravit přidáním špetky cukru, který pomůže neutralizovat kyselost a zároveň dodá těstu trochu sladkosti. Další možností je použití sody bikarbony, která reaguje s kyselinou v těstě a uvolňuje oxid uhličitý, čímž se těsto prokvasí a kyselost se zmírní. Použijte pouze lžičku sody, větší množství by mohlo vést k nepříjemné pachu a hořké chuti.

Po jakékoliv úpravě těsta je nezbytné nechat ho alespoň 15 minut odpočívat. To umožní těstu vstřebat přidané ingredience a znovu se zklidnit. Během této doby se struktura těsta stabilizuje a výsledný pečený výrobek bude mít lepší strukturu a chuť. Nezapomeňte, že i z ztraceného těsta se dá upéct něco výborného, jen je potřeba postupovat s citem a trpělivostí. Tak neváhejte a dejte svému kynutému těstu druhou šanci!