Jak poznám prošlé máslo?

Jak poznat prošlé máslo? Pozor na pach i vzhled! (a o bambuckém másle také)

Máslo je základ mnoha pokrmů a jeho charakteristická chuť dokáže pozvednout i jednoduché jídlo. Jenže co když už máslo není v kondici a hrozí, že nám spíš pokazí chuťový zážitek? Rozpoznat prošlé máslo je důležité nejen pro zachování chuti, ale i pro naše zdraví, jelikož zkažené máslo může způsobit nepříjemné žaludeční potíže.

Hlavní indikátory, že máslo už má nejlepší léta za sebou:

• Vzhled: Zkontrolujte povrch másla. Žlutá barva másla by měla být jednotná. Pokud se na povrchu objevují tmavší skvrny, žlutavé odbarvení nebo dokonce plíseň, je to jasný signál, že máslo už je prošlé. Všímejte si i konzistence. Máslo, které je dlouho v lednici a je vystaveno vzduchu, může být na povrchu oschlý a tvrdý. Tato vrstva sice nemusí znamenat, že je zkažené celé máslo, ale rozhodně ovlivní jeho chuť.
• Vůně: Toto je jeden z nejdůležitějších ukazatelů. Čerstvé máslo má jemnou, mléčnou vůni. Pokud máslo zapáchá kysele, zatuchle nebo dokonce po starém oleji, s největší pravděpodobností je žluklé. Právě žluknutí je proces, při kterém tuky obsažené v másle oxidují a uvolňují nepříjemné pachy.
• Chuť: Pokud jste si nejistí podle vzhledu a vůně, opatrně kousek ochutnejte. Kyselá, hořká nebo žluklá chuť je jasným znamením, že máslo patří do koše.
• Datum spotřeby: Datum spotřeby je sice orientační, ale i tak je dobré ho zkontrolovat. Po uplynutí data spotřeby se máslo může začít kazit rychleji.

Rady pro uchování másla:

• Uchovávejte máslo v lednici v originálním obalu nebo v uzavřené máslence. To pomůže chránit ho před pohlcováním pachů z lednice a před oxidací.
• Neuchovávejte máslo blízko silně aromatických potravin (cibule, česnek).
• Pokud máte rádi máslo měkké pro snadnější mazání, můžete si kousek másla oddělit a uchovávat ho při pokojové teplotě v uzavřené máslence. Spotřebujte ho ale v krátké době (maximálně pár dní).

A co to nerafinované bambucké máslo?

Ano, jak jste správně zmínili, nerafinované bambucké máslo má specifickou vůni. Přirozeně je oříšková, někdy až kouřová. Je důležité si uvědomit, že žluklé bambucké máslo zapáchá výrazněji, nepříjemně a mnozí ho přirovnávají k vůni starého motorového oleje. Na rozdíl od másla mléčného původu, bambucké máslo se nespotřebuje v potravinářském smyslu, používá se v kosmetice. Proto dbejte na to, aby vůně nebyla nepříjemná a odpovídala charakteristice čerstvého bambuckého másla.

Závěrem:

Pamatujte, že i zdánlivě nepatrná změna ve vzhledu, vůni nebo chuti másla může signalizovat, že už není v pořádku. Raději ho vyhoďte, než abyste riskovali nepříjemné zdravotní potíže nebo zkažený kulinářský zážitek. S trochou pozornosti a s ohledem na výše uvedené tipy můžete snadno rozpoznat prošlé máslo a ujistit se, že používáte jen to nejlepší.