Jak se dělá trojobal?

Tajemství dokonalého trojobalu: Více než jen mouka, vejce a strouhanka

Smažené řízky v křupavém trojobalu – klasika české kuchyně, která dokáže potěšit snad každého. Zdá se to jednoduché: mouka, vejce, strouhanka a šup s nimi do pánve. Ale i za touto zdánlivou jednoduchostí se skrývá několik triků, které vám pomohou dosáhnout dokonalosti. Tento článek vám odhalí tajemství, jak připravit trojobal, který bude držet, bude křupavý a dodá řízkům neodolatelnou chuť.

Zapomeneme na strohé “mouka, vejce, strouhanka” a podíváme se na každý krok zblízka:

1. Příprava masa: Naklepání řízků je základ. Nejenže se maso zjemní, ale také se zvětší jeho plocha, což znamená větší křupavou plochu po osmažení. Osolení masa před obalováním je důležité nejen pro chuť, ale také pomáhá masu udržet si šťavnatost.

2. Kouzlo mouky: Hladká mouka tvoří první vrstvu trojobalu a slouží jako pojivo pro vejce. Před obalováním v mouce je vhodné maso osušit papírovou utěrkou, aby se mouka lépe přichytila. Mouku důkladně oklepeme, aby se netvořily hrudky a trojobal nebyl příliš silný.

3. Vejce – klíč k úspěchu: Rozšlehaná vejce jsou klíčovým prvkem, který spojuje mouku se strouhankou. Pro extra křupavý trojobal můžete do vajec přidat lžíci mléka nebo smetany. Někteří kuchaři přidávají i špetku soli, pepře, nebo dokonce provensálské bylinky pro intenzivnější chuť.

4. Strouhanka – finální vrstva: Strouhanka dodává řízkům charakteristickou křupavost. Můžete použít klasickou strouhanku, nebo experimentovat s různými druhy – například s celozrnnou strouhankou, strouhankou z cornflakes nebo s panko strouhankou pro extra křupavý efekt. Pro intenzivnější chuť můžete strouhanku smíchat s nastrouhaným parmazánem nebo bylinkami.

5. Dvojitý trojobal pro extra křupavost: Pro opravdu křupavé řízky zkuste dvojitý trojobal. Po obalení v mouce, vejcích a strouhance, řízky znovu namočte do vajec a strouhanky. Výsledkem bude silnější a křupavější krusta.

6. Tajemství smažení: Rozpálený olej je nezbytný pro dosažení zlatavé a křupavé kůrky. Řízky smažíme z obou stran dozlatova. Po usmažení je necháme okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný tuk.

Dodržením těchto tipů a triků se vaše řízky v trojobalu promění v kulinářský zážitek, který okouzlí vaše chuťové pohárky. Experimentujte s různými druhy strouhanky a koření a objevte svou vlastní variantu dokonalého trojobalu!