Jak se pozná kvalitní hořká čokoláda?

Dešifrování hořké čokolády: Jak poznat pravého šampiona?

Hořká čokoláda. Pro někoho jen hořký kousek, pro jiného božský zážitek. Rozdíl mezi obyčejnou čokoládou a tou skutečně kvalitní je však značný, a rozpoznání té pravé vyžaduje trochu znalostí. Nejde jen o procento kakaa, ale o celkovou harmonii chutí a vůní.

Kvalitní hořká čokoláda se vyznačuje čistotou ingrediencí. Na obalu byste měli najít pouze kakaovou hmotu, kakaové máslo, třtinový cukr nebo panel (sušená třtinová šťáva) a přírodního vanilkového aroma. Žádné umělé příchutě, emulgátory typu lecitinu sójového či slunečnicového (i když tyto samy o sobě nejsou nutně špatné, v kvalitních čokoládách bývají zbytečné), ani pochybné zahušťovadla. Podle vyhlášky musí mít minimálně 35 % kakaové sušiny, ale ideální poměr pro skutečně kvalitní hořkou čokoládu se pohybuje mezi 60–80 %. Čím vyšší procento kakaa, tím intenzivnější hořkost a zároveň bohatší chuťový profil.

Nicméně, vysoké procento kakaa není zárukou kvality. Důležitá je i pochod kakaových bobů. Kvalitní čokolády často uvádějí původ kakaových bobů – specifická oblast, plantáž, případně i farmář. Znalost původu vám napoví o možných chuťových nuancích a o etických aspektech výroby (fair trade).

Jak tedy poznat kvalitní hořkou čokoládu? Věnujte pozornost těmto aspektům:

• Vzhled: Kvalitní čokoláda má lesklý povrch, je hladká a bez prasklin. Lom by měl být čistý a nelepivý.
• Vůně: Před ochutnáním si čokoládu prohlédněte, provonějte a nechte vůni plně rozvinout. Kvalitní čokoláda má bohatou a komplexní vůni, která může zahrnovat ovocné, květinové, ořechové či kořenité tóny.
• Chuť: V ústech by se měla rozpouštět pomalu a zanechat dlouhou, komplexní dochuť. Nejen hořkost, ale i nuance dalších chutí, například ovocné kyselinky, kořenitosti, nebo jemná mléčná stopa (pokud je to v receptu uvedeno).
• Textura: Textura by měla být hladká a krémová. Zrnitost může naznačovat nižší kvalitu.
• Cena: Kvalitní hořká čokoláda bývá dražší než běžně dostupné varianty. Vyšší cena je často odrazem kvalitních kakaových bobů, šetrného zpracování a specializované výroby.

Vyzkoušejte si různé druhy hořké čokolády a porovnejte je. Postupně si vypěstujete cit pro rozpoznávání kvality a objevíte své oblíbené nuance a značky. A nenechte se zmást vysokým procentem kakaa – skutečná kvalita se skrývá v komplexnosti chuti a v respektu k surovinám.