Jak správně připravit rumpsteak?

Tajemství dokonalého rumpsteaku: Víc než jen pepř a olej

Rumpsteak. Samotné slovo zní slibně, evokuje šťavnatou chuť a vůni pečeného masa. Připravit ho dokonale se ale může zdát jako věda. Ačkoli jednoduchost přípravy je klíčová, s několika málo, ale zásadními triky, dokážete z rumpsteaku vykouzlit delikatesu, která ohromí i náročného gurmána. Zapomeňte na nudný recept s pepřem a rozmarýnem – pojďme se podívat na přípravu rumpsteaku s ohledem na detail, který z něj udělá opravdový zážitek.

Kvalita masa je základ

Než se pustíme do samotného opékání, je klíčové vybrat ten správný rumpsteak. Hledejte maso s jemným mramorováním – tenké proužky tuku uvnitř svaloviny. Tuk se při pečení rozpouští, dodává šťavnatost a plnou chuť. Důležité je také, aby byl rumpsteak vyzrálý. Vyhněte se masu s bledě červenou barvou a sáhněte po kusu s sytě rudou, až lehce nahnědlou barvou. Zralé maso má intenzivnější chuť a je křehčí. Ideální tloušťka rumpsteaku je alespoň 2,5 cm, lépe však 3-4 cm. Tenký steak se snadno přepeče a ztratí šťavnatost.

Příprava je polovina úspěchu

Zapomeňte na to, že stačí jen posypat pepřem a jde se na věc. Rumpsteak vyndejte z lednice alespoň hodinu před pečením. Nechte ho temperovat, tedy dosáhnout pokojové teploty. Zajistíte tak rovnoměrné propečení. Poté steak důkladně osušte papírovou utěrkou. Suché maso se lépe opeče a vytvoří se na něm krásná kůrka.

Marináda a koření: V jednoduchosti je síla

Olivový olej je základ, ale nezapomeňte na další možnosti. Experimentujte s drceným česnekem, snítkou tymiánu nebo pár kapkami citronové šťávy. Tyto ingredience vmasírujte do masa alespoň 30 minut před pečením. Co se týče koření, čerstvě mletý pepř je nezbytnost, ale můžete přidat i špetku drceného koriandru nebo uzené papriky pro jemný kouřový nádech. Sůl přidávejte až těsně před pečením, nebo dokonce až po opečení. Sůl totiž vytahuje z masa vlhkost, a pokud ji přidáte příliš brzy, steak bude sušší.

Technika pečení: Klíč k dokonalosti

Ideální je pánev s těžkým dnem, která udrží stabilní teplotu. Pánev nechte rozpálit na maximum. Jakmile je pánev rozpálená, vložte rumpsteak. Nepřeplňujte pánev, abyste nesnížili teplotu. Opečte ho z každé strany 2-3 minuty pro medium rare, 3-4 minuty pro medium. Doba se liší v závislosti na tloušťce steaku.

Tip pro dokonalou kontrolu propečení: Použijte masový teploměr. Pro rare propečení je ideální vnitřní teplota 52-54°C, pro medium rare 54-57°C a pro medium 57-63°C.

Odpočinek je důležitý

Po opečení steak přendejte na talíř a nechte ho alespoň 5 minut odpočívat. Během odpočinku se šťávy rovnoměrně rozprostřou a steak bude šťavnatější. Můžete ho přikrýt alobalem, ale ne úplně pevně, aby se maso nezapařilo.

Servírování: Dokonalá tečka

Servírujte rumpsteak s oblíbenou přílohou – pečenými brambory, grilovanou zeleninou nebo čerstvým salátem. Můžete ho doplnit omáčkou, jako je pepřová omáčka, bearnaise omáčka nebo chimichurri.

Závěrem

Příprava rumpsteaku nemusí být složitá, ale vyžaduje pozornost k detailu. Důležitá je kvalita masa, správná příprava, technika pečení a nezapomeňte na odpočinek. S těmito tipy a triky se vám podaří připravit dokonalý rumpsteak, který ohromí vás i vaše hosty. Nebojte se experimentovat s kořením a marinádami a najděte si svůj oblíbený recept. Dobrou chuť!