Jak správně vařit ovar?

Umění dokonalého ovaru: Tajemství měkkého masa a lahodného vývaru

Ovar, klasické české jídlo, je mnohem více než jen “uvařené maso”. Jeho dokonalost spočívá v jemné harmonii měkkého, šťavnatého masa a voňavého, lahodného vývaru, který sám o sobě představuje kulinářský poklad. Přestože se recept zdá jednoduchý, malé detaily dělají velký rozdíl mezi obyčejným a výjimečným ovarema. Tento článek odhalí tajemství, jak dosáhnout perfektního výsledku a vyhnout se častým chybám.

Začněme s přípravou vývaru, základu celého pokrmu. Namísto běžné cibule doporučujeme použít dvě cibule, jednu celou a druhou nakrájenou na větší kusy. Celá cibule dodá vývaru jemnější chuť, zatímco nakrájená uvolní více aroma. K nim přidáme hrst divokého koření, které dodá hloubku a komplexnost chuti. Klasickou kombinaci tvoří nové koření, celý pepř, bobkový list a několik kuliček jalovce. Důležité je použít kvalitní sůl, která se přidá do studené vody ještě před zahřátím. Množství soli závisí na vašich preferencích, ale obecně platí, že je lepší dosolit až na konci, než přisolit na začátku.

Voda s kořením by se měla pomalu zahřívat a jemně provařit po dobu 15 minut. Tím se uvolní všechny aromatické látky a vytvoří se základ bohatého vývaru. Teprve poté přidáme hlavní ingredience: hovězí jazyk, játra a svalovinu (lalok). Je důležité používat čerstvé a kvalitní maso. Ideálně by mělo být jazyk a játra omyty a očistěny.

Maso vaříme na velmi mírném ohni zhruba hodinu až hodinu a půl. Doba vaření závisí na velikosti a druhu masa. Je důležité, aby se maso po celou dobu vaření pomalu zahřívalo a nevřelo. To zajistí, že zůstane šťavnaté a měkké. Zda je maso hotové, snadno zjistíme propíchnutím vidličkou. Pokud vidlička projde masem bez odporu, je ovar hotový.

Po uvaření necháme maso v vývaru vychladnout. Tím se maso lépe oddělí od kostí a lépe se krájí. Vývar následně můžeme procedit a použít na přípravu omáček, polévek nebo ho prostě vychutnat samostatně. Uvařený jazyk je skvělý na chlebíčky, játra na paštétu a svalovinu pak můžete podávat s různými přílohami, jako je křen, chřest nebo brambory.

Důležitou součástí procesu je trpělivost a pozornost. Příprava ovaru není sprinterský běh, ale maratonský závod. Jen trpělivá příprava odmění váš stůl voňavým a lahodným ovarema, který potěší i ty nejnáročnější strávníky. Nebojte se experimentovat s kořením a přizpůsobit si recept dle vlastních preferencí. Dobrou chuť!