Jak uchovat čerstvé maso?

Jak uchovat čerstvé maso v lednici: Více než jen teplota

Uchování čerstvého masa v lednici se zdá jako jednoduchá věc, ale pro zachování jeho chuti, textury a především bezpečnosti je potřeba dodržet několik zásad. Ano, ideální teplota mezi 0 a 3 °C je klíčová, ale úspěch nespočívá jen v nastavení termostatu.

Kvalita masa na prvním místě:

Než se vůbec dostaneme k uložení do lednice, je důležité si uvědomit, že kvalita masa hraje obrovskou roli. Kupujte maso pouze od důvěryhodných zdrojů, které dbají na hygienu a správné skladování. Zaměřte se na:

• Barvu: Měla by být typická pro daný druh masa – jasně červená u hovězího, růžová u vepřového a světlá u drůbeže.
• Vůni: Maso by mělo mít neutrální, lehce “masovou” vůni. Jakýkoliv náznak kyselosti nebo amoniaku je varovný signál.
• Texturu: Povrch masa by měl být mírně vlhký, ale ne slizký. Měl by být pružný a po stlačení se vrátit do původního tvaru.

Balení hraje prim:

Způsob balení masa má zásadní vliv na jeho trvanlivost v lednici. Vyvarujte se ponechání masa v původním obalu od prodejce, který často není optimální pro dlouhodobé skladování. Lepší jsou následující možnosti:

• Vakuové balení: Pokud máte možnost, vakuové balení je ideální. Vytlačuje vzduch, což zpomaluje růst bakterií a oxidaci masa.
• Potravinářská fólie a sáček: Maso pečlivě zabalte do potravinářské fólie, snažte se minimalizovat vzduch mezi fólií a masem. Poté vložte do uzavíratelného plastového sáčku.
• Nádoba s víkem: Maso můžete uložit i do uzavíratelné nádoby s víkem. Důležité je, aby nádoba byla čistá a suchá.

Kam s ním v lednici?

Umístění masa v lednici je neméně důležité. Nejspodnější police, nad boxy se zeleninou, je obvykle nejchladnější místo v lednici, a proto ideální pro skladování masa. Vyvarujte se ukládání masa do dveří lednice, kde teplota kolísá nejvíce.

Důležité tipy navíc:

• Vyvarujte se skladování masa v blízkosti aromatických potravin. Maso snadno absorbuje pachy.
• Pokud maso marinujete, uložte ho do lednice v uzavíratelné nádobě. Marináda může zpomalit růst bakterií, ale je důležité zabránit jejímu rozlití v lednici.
• Pokud maso plánujete spotřebovat až za několik dní, raději ho zamrazte. Zmrazení je nejlepší způsob, jak dlouhodobě zachovat kvalitu masa.
• Pravidelně kontrolujte teplotu v lednici. Ujistěte se, že se teplota skutečně pohybuje mezi 0 a 3 °C.
• Nikdy nevracejte rozmražené maso zpět do mrazáku. Zmrazení a rozmrazení opakovaně zvyšuje riziko růstu bakterií.

Závěrem:

Uchování čerstvého masa v lednici vyžaduje víc než jen nastavení teploty. Důležitá je kvalita masa, správné balení, umístění v lednici a dodržování základních hygienických pravidel. S těmito tipy si můžete být jisti, že vaše maso zůstane chutné, bezpečné a připravené k použití.