Jak udělat šťavnatý steak?

Tajemství šťavnatého steaku: Víc než jen opeč a šup do trouby

Internet je plný rad, jak připravit dokonalý steak. Často se ale zaměřují jen na základní postup a zapomínají na detaily, které dělají ten opravdový rozdíl mezi suchým masem a šťavnatou lahůdkou. Zdejte se stereotypů a pojďte s námi odhalit skutečná tajemství šťavnatého steaku.

Základem je samozřejmě kvalitní maso. Hledejte steaky s mramorováním – tuk uvnitř masa se během pečení rozpustí a dodá mu šťavnatost. Nebojte se sáhnout po rib-eye, flank steak nebo newyorské striple.

Příprava začíná už hodinu před samotným pečením. Vyndejte steak z lednice, aby dosáhl pokojové teploty. Studené maso se v pánvi stáhne a bude se déle péct, což vede k vysušování. Osolte ho velkými krystaly soli – ty proniknou hlouběji do masa a lépe ho ochutí. Na rozdíl od běžného mletého pepře, který se na rozpálené pánvi spálí, použijte celý pepř a lehce ho rozdrťte. Tím získáte intenzivnější aroma. Před pečením steak potřete tenkou vrstvou kvalitního olivového oleje.

Rozpálíme pánev – a to pořádně! Použijte pánev z litiny nebo nerezu s tlustým dnem, která udrží teplo. Když do ní kápnete kapku vody, měla by se okamžitě odpařit. Steak opékejte na prudkém ohni z každé strany zhruba minutu a půl až dvě minuty, aby se vytvořila krásně hnědá kůrka, která uzamkne šťávu uvnitř. Nebojte se masa dotknout – mělo by být na dotek pevné.

Nyní přichází na řadu trik, který mnozí opomíjí: než steak vložíte do trouby, přidejte na pánev kousek másla, snítku tymiánu a rozmáčknutý stroužek česneku. Maso během pečení polévejte rozpuštěným máslem, které mu dodá fantastickou chuť a aroma.

Pečení v troubě je finální krok. Troubu předehřejte na 200°C. Délka pečení se odvíjí od požadované propečenosti:

• Rare (krvavý): 3-4 minuty + 5 minut odpočinek
• Medium rare (středně propečený): 5-6 minut + 5 minut odpočinek
• Medium (středně propečený): 6-7 minut + 5 minut odpočinek
• Medium well (téměř propečený): 7-8 minut + 5 minut odpočinek
• Well done (propečený): 8-9 minut + 5 minut odpočinek

A teď to nejdůležitější: než se do steaku pustíte, nechte ho 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Během této doby se šťávy uvnitř masa rovnoměrně rozloží a steak bude mnohem šťavnatější.

S trochou cviku a dodržením těchto tipů si i vy doma připravíte steak hodný michelinské restaurace. Dobrou chuť!