Jak uvařit maso k omáčce?

Tajemství dokonale měkkého masa na omáčku: Umění pomalého vaření

Máte rádi bohaté a lahodné omáčky, ale vaše maso v nich vždycky dopadne tuhé a suché? Zkuste se vyhnout rychlému vaření a objevte kouzlo pomalého tažení. Tento tradiční postup zaručuje šťavnaté, rozplývající se maso, které se stane dokonalým základem pro vaši oblíbenou omáčku.

Zapomeněte na rychlé pohašení v hrnci! Klíčem k úspěchu je jemné a trpělivé vaření. Celý proces začíná výběrem správného kusu masa. Pro omáčky se nejlépe hodí hovězí kližka, hovězí líčka, vepřová plec nebo krkovice – díly s vyšším obsahem tuku a pojivové tkáně, které se při pomalém vaření krásně rozpustí a dodají omáčce hloubku chuti.

Příprava je klíčová:

Před samotným vařením maso důkladně omyjte a osušte. Na dno hrnce s dostatečně vysokými stěnami vložte silnou vrstvu nakrájené cibule (ideálně žluté nebo bílé). Cibule dodá omáčce sladkost a krásnou barvu. Přidejte mrkev, petržel a celer, nakrájené na větší kusy – takzvanou kořenovou zeleninu. Nebojte se experimentovat a přidat i další druhy kořenové zeleniny dle chuti – pastinák, ředkvičky apod. Důležité je, aby zelenina byla dostatečně velká, aby se nepovařila na kaši.

Na zeleninu položte maso. Opepřete ho čerstvě mletým černým pepřem. Přidejte bobkový list a nové koření (podle chuti). Možnost je i přidání zrn pepře. Zeleninu a maso zalejte dostatečným množstvím studené vody, aby bylo maso téměř celé ponořené. Voda by měla sahat těsně pod okraj hrnce.

Umění pomalého tažení:

Hrnec s masem přiveďte k varu. Poté oheň snižte na minimum a maso nechte pomalu táhnout. Povrch vody by se měl jen lehce vlnit – var by měl být sotva znatelný. Čím pomaleji maso vaříte, tím bude měkčí a šťavnatější. Proces tažení trvá v závislosti na druhu masa a jeho velikosti obvykle několik hodin (3-6 hodin). Přibližně po hodině vaření můžete zkontrolovat množství vody a případně dolít.

Závěr:

Po dokončení vaření by maso mělo být tak měkké, že se bude téměř samo rozpadat. V tuto chvíli si můžete maso vyjmout a z připraveného vývaru uvařit výbornou omáčku. Maso snadno rozpulíte vidličkou a vmícháte do hotové omáčky. Tímto způsobem připravíte opravdu lahodné a šťavnaté maso, které bude tvořit neodolatelný základ pro všechny vaše omáčky. Nebojte se experimentovat s kořením a zeleninou a objevte tak svůj dokonalý recept!