Jak vyrobit tvaroh z čerstvého mléka?

Domácí tvaroh z čerstvého mléka: jednoduchý recept s variantami

Tvaroh si můžete snadno vyrobit doma z čerstvého mléka, a to bez použití složitých technologií. Výsledkem bude lahodný, čerstvý tvaroh, jehož kvalitu a složení si sami zvolíte. Na rozdíl od kupovaných variant, si můžete upravit kyselost i hustotu dle vlastních preferencí.

Základní postup:

Tento postup je univerzální, liší se pouze volbou kyseliny pro srážení mléka. Důležité je dodržovat hygienu a používat čerstvé, kvalitní mléko.

1. Příprava mléka: Nalijte jeden litr čerstvého, ideálně pasterovaného mléka do nerezového hrnce s tlustým dnem. Nepoužívejte hliníkový hrnec, protože by se mohlo mléko zbarvit. Mléko pomalu zahřívejte na teplotu mezi 85°C a 90°C. Teplotu je vhodné kontrolovat teploměrem, abychom zabránili převaření. Přesná teplota závisí na použitém typu mléka a zvolené metodě srážení. Příliš nízká teplota může vést k nedokonalému srážení, příliš vysoká k hořké chuti.

2. Srážení mléka: Zde máte na výběr několik metod:

   • Citronová šťáva: Přidejte 2-4 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy. Množství závisí na kyselosti citronů a požadované hustotě tvarohu. Vše důkladně promíchejte a nechte odstát nejméně 30 minut, nejlépe v teple.

   • Ocet: Použijte 2-4 polévkové lžíce bílého octa. Postup je stejný jako s citronovou šťávou.

   • Jogurt: Přidejte asi 100-150 ml bílého jogurtu s vysokým procentem tuku. Jogurt by měl být co nejčerstvější a s co nejméně aditivy. Dobře promíchejte a nechte odstát alespoň 30 minut v teple, ideálně zakryté utěrkou.

3. Oddělení tvarohu od syrovátky: Po uplynutí doby odpočinku uvidíte, že se mléko oddělilo na hustou bílou hmotu (tvaroh) a na žlutou tekutinu (syrovátku). Syrovátku opatrně slijeme přes plátýnko (nebo hustou síťku) a tvaroh necháme okapat.

4. Dokončení: Okapaný tvaroh můžete nechat ještě chvíli v plátýnku, aby z něj odtekla přebytečná tekutina. Poté si ho můžete ochutit dle libosti solí, bylinkami nebo jinými kořením.

Tipy a triky:

• Pro jemnější tvaroh použijte mléko s vyšším obsahem tuku.
• Pokud chcete kyselejší tvaroh, přidejte více citronové šťávy či octa.
• Syrovátku nevyhazujte! Můžete ji použít do polévek, pečiva nebo na zalévání rostlin.
• Čerstvě vyrobený tvaroh můžete ihned konzumovat, nebo jej skladovat v chladničce až 3 dny.

Tento postup vám umožní vyrobit si lahodný a zdravý tvaroh dle vaší chuti. Experimentujte s různými přísadami a najděte si svůj oblíbený způsob přípravy. Věřte, že domácí tvaroh se nedá s kupovaným srovnávat!