Jak zabránit slzení oči při krájení cibule?

Konec slzavým údolím: Jak na cibuli bez pláče?

Krájení cibule. Kulinářský úkon tak běžný, a přece pro mnohé z nás spjatý s nepříjemným slzením očí. Zatímco žvýkačka či zhluboka dýchání ústy jsou babské rady, které sice mohou částečně odvést pozornost, existují i účinnější metody, jak se tomuto nepříjemnému efektu vyhnout. Zaměřme se na vědecký přístup a prozkoumejme, jak minimalizovat uvolňování dráždivých látek z cibule.

Zapomenout můžete na mýtus s mražením – změna teploty cibule totiž nemá na slzení očí téměř žádný vliv. Klíčem k úspěchu je pochopit, co slzení způsobuje. Při narušení buněčné struktury cibule se uvolňuje enzym alliináza, který reaguje s aminokyselinami sulfoxidy. Výsledkem této reakce je těkavá látka syn-propanethial-S-oxid, která dráždí naše oči a způsobuje slzení.

Jak tedy tomuto chemickému procesu zabránit, nebo alespoň minimalizovat jeho dopad?

• Ostrý nůž je základ: Tupý nůž drtí buňky cibule, čímž se uvolňuje více dráždivých látek. Naopak ostrý nůž provede čistý řez a minimalizuje poškození buněk. Investujte do kvalitního nože a pravidelně ho ostřete.
• Voda – váš spojenec: Nejde jen o oplachování cibule, ale o strategické využití vody během krájení. Namočte nůž do studené vody před každým řezem. Voda na ostří nože částečně neutralizuje uvolněné dráždivé látky. Ještě účinnější je krájet cibuli pod tekoucí vodou – tenkým proudem, aby se cibule zbytečně nenamáčela.
• Větrání – odfoukněte slzy: Použití digestoře nebo krájení cibule u otevřeného okna pomůže odvádět dráždivé látky pryč od vašich očí. Ventilátor umístěný strategicky za vámi také pomůže.
• Ochranné brýle – pro citlivé oči: Pokud jsou vaše oči obzvlášť citlivé, zvažte použití ochranných brýlí, ideálně takových, které těsně přiléhají k obličeji a zabraňují pronikání výparů. Na trhu jsou dostupné i speciální brýle určené přímo pro krájení cibule.

Kombinace těchto metod vám pomůže minimalizovat, nebo se i zcela vyhnout slzení očí při krájení cibule. Vyzkoušejte, která metoda vám nejlépe vyhovuje a užijte si vaření bez slz!