Jaké maso na vrabce?

Pečený vrabec: Když se z maličkého stane hostina

Říká se “Jsi malý jako vrabec”, ale co když se bavíme o jídle? V české kuchyni najdeme pokrm s lichotivým názvem “pečený vrabec”, který s drobným ptáčkem má společného pramálo. Místo opeřeného tvorečka se pod tímto názvem skrývá královská porce pečeného masa, která hravě zasytí i početnější společnost.

A jakou že surovinu si pro “vrabce” vybrat? Ideální je vepřová plec, a to pořádný kus! Abychom docílili té správné chuti a vláčnosti, neobejdeme se bez pořádných ingrediencí.

Pro pečeného vrabce z 11 kg vepřové plece budete potřebovat:

• 2,3 kg oloupané cibule
• 36 stroužků česneku
• 420 g hladké mouky
• 5,5 lžičky kmínu
• sůl a pepř dle chuti

Cibuli nakrájíme na silnější kolečka, česnek rozdrtíme a smícháme s kmínem, solí a pepřem. Vepřovou plec důkladně potřeme touto směsí a necháme alespoň 12 hodin odležet v chladu. Před pečením maso obalíme v hladké mouce a vložíme do pekáče. Přidáme zbylou cibuli a podlijeme vodou. Pečeme zakryté v troubě předehřáté na 160 °C po dobu 4-5 hodin, dokud maso není krásně měkké. Během pečení maso pravidelně přeléváme výpekem a podle potřeby doléváme vodu.

Výsledkem je šťavnatý a voňavý pečený vrabec, který si podmaní vaše chuťové pohárky. Podávejte ho s bramborovým knedlíkem, zelím, nebo jen s čerstvým chlebem. Dobrou chuť!