Jaké vepřové maso na vaření?

Jaké vepřové maso na vaření? Umění správného výběru pro dokonalé jídlo

Vepřové maso, všestranná a oblíbená ingredience české kuchyně, nabízí nepřeberné možnosti použití. Ale ne každé vepřové je vhodné na každý pokrm. Správný výběr řezu je klíčem k dokonalé chuti a textury výsledného jídla. Ztratit se v nabídce řeznictví je snadné, proto vám pomůžeme s orientací.

Pro klasické řízky a pečení:

Nejklasičtějším řezem pro řízky, ať už chlapské, nebo tenčí varianty, je karbonáda. Její střední tloušťka a jemná struktura zaručují šťavnatost po obalování a smažení. Pro pečení, například pečených výpejků, se karbonáda také skvěle hodí. Podobně lze využít i krkovičku, která je o něco mastnější a dodá pokrmu více šťavnatosti. Pro výpečky ke špenátu je krkovice ideální volbou.

Dušená a pomalu vařená jídla:

Na dušená jídla, jako je například Bratislavské plecko, se nejlépe hodí plecko. Jeho tužší struktura se během pomalého dušení krásně změkne a nasákne chutě omáčky. Podobně vhodný je i bůček, ale s ním je nutno počítat s vyšším obsahem tuku, který dodá pokrmu bohatší chuť, ale vyžaduje pečlivější přípravu. Bůček je skvělý i pro přípravu tlačenky.

Guláše a perkelty:

Pro guláše, včetně vepřového a segedínského, je ideální lopatka. Její vláknitá struktura se při delším dušení krásně rozpadá a vytváří tak typicky vláčnou konzistenci. Můžete použít i krkovici, ale lopatka je obecně lépe vhodná pro tento typ pokrmu.

Shrnutí:

Při výběru vepřového masa se zaměřte na jeho barvu (světle růžová bez modrých odstínů), vůni (čistá, bez nepříjemných pachů) a strukturu (pevná, pružná). Nebojte se zeptat řezníka na radu – zkušený řezník vám ochotně poradí s výběrem správného řezu pro vaše plánované jídlo. Dobrá volba masa je polovinou úspěchu skvělého vepřového pokrmu!