Jaký je nejdražší a nejluxusnější sýr na světě?

Cabrales: Když plíseň a tradice vytváří sýr za statisíce

Sýr. Lahůdka, která provází lidstvo po staletí, se dnes vyskytuje v nespočtu variant. Od jemných krémových sýrů až po výrazné aromatické druhy, každý si najde to své. Ale co když se sýr stane nejen požitkem, ale i neuvěřitelně exkluzivním luxusem? Pak mluvíme o Queso de Cabrales, modrém sýru z Asturie, který si vysloužil titul nejdražšího sýra na světě.

Možná si říkáte, co dělá z tohoto sýra tak výjimečnou záležitost. Nejvyšší cena dosažená v roce 2023, kdy se 2,2 kg kolečko vydražilo za neuvěřitelných 30 000 eur, tedy přes 700 tisíc korun, je jasným důkazem. Ale za touto astronomickou částkou se skrývá mnohem víc než jen marketingový trik.

Tradiční receptura, unikátní zrání a divoká příroda

Queso de Cabrales je vyráběn z nepasterizovaného kravského, ovčího nebo kozího mléka, případně ze směsi těchto mlék. To, co jej odlišuje, je však způsob zrání. Po výrobě se sýr tradičně umísťuje do vápencových jeskyní v pohoří Picos de Europa, kde panují specifické podmínky – vysoká vlhkost a nízká teplota. V těchto jeskyních sýr zraje po dobu několika měsíců, přičemž se na něm tvoří charakteristická modrá plíseň, která mu dodává jeho typickou chuť a vůni.

Právě prostředí jeskyní a specifická mikroflóra se zásadně podílí na jedinečném profilu sýra. Vzduch v jeskyních, prosycený minerály a mikroorganismy, propůjčuje sýru komplexní a intenzivní chuť, která se s každým dalším soustem rozvíjí.

Více než jen sýr: Oslava tradice a regionu

Dražba v roce 2023 nebyla jen obchodní transakcí, ale spíše oslavou tradiční výroby sýra a poctou regionu Asturias. Vysoká cena odráží nejen kvalitu samotného sýra, ale i složitost jeho výroby a snahu o zachování starých postupů. Sběr mléka od místních farmářů, ruční výroba a zrání v přírodních podmínkách – to vše přispívá k exkluzivitě a hodnotě Queso de Cabrales.

Proč je tak drahý a co na něm lidé oceňují?

Na vysoké ceně Queso de Cabrales se podílí hned několik faktorů:

• Práce spojená s výrobou: Výroba sýra probíhá tradičními metodami, vyžaduje ruční práci a dohled nad zráním.
• Unikátní prostředí: Zrání v jeskyních Picos de Europa propůjčuje sýru nezaměnitelnou chuť.
• Omezená produkce: Vzhledem k náročnosti výroby je produkce sýra Cabrales omezená, což zvyšuje jeho exkluzivitu.
• Prestiž: Získání titulu nejdražšího sýra na světě samozřejmě posílilo jeho prestiž a poptávku po něm.

Oceňovaný je především pro svou komplexní a intenzivní chuť, která kombinuje pikantnost s jemnými tóny ořechů a bylin. Znalci a gurmáni si na něm cení i autenticitu, tradiční výrobní postupy a spojení s divokou přírodou Asturie.

Závěrem

Queso de Cabrales není jen sýr. Je to symbol tradice, píle, úcty k přírodě a k řemeslu. Je to ukázka toho, že i tradiční produkt může dosáhnout statutu luxusního zboží a získat si obdiv po celém světě. A ačkoli si ho pravděpodobně nebudeme dopřávat každý den, je fascinující sledovat, jak se z mléka, plísně a času rodí sýr za cenu luxusního auta.