Jaký je rozdíl mezi gulášem a ragú?

Guláš vs. ragú: Víc než jen rozdíl v názvu

Guláš a ragú – na první pohled se zdají být podobná jídla, hustá masa dusená v omáčce. Přesto mezi nimi existují podstatné rozdíly, které sahají hlouběji než jen do otázky regionální kuchyně či používaných surovin. Jednoznačná definice je obtížná, jelikož se interpretace liší v závislosti na kultuře a regionu, ale můžeme se pokusit o srovnání založené na obecně přijímaných charakteristikách.

Ragú: Představuje spíše obecnou kategorii pomalu dušených masových pokrmů s bohatou omáčkou. Základ tvoří pomalé restovaní zeleniny (cibule, mrkev, celer – slavná “svatá trojice”), na které se následně dusí maso. Omáčka ragú je obvykle jemnější, tekutější, a její chuť je spíše komplexní a vyvážená než výrazně kořeněná. Může obsahovat rajčata, víno, bylinky, ale paprika není nezbytnou složkou. Existuje široká škála ragú, od jemných boloňských omáček po robustnější varianty s červeným vínem a hovězím masem. Důraz je kladen na hloubku chuti dosaženou dlouhým dušením a promyšlenou kombinací surovin.

Guláš: Na rozdíl od ragú, guláš představuje specifický středoevropský pokrm, jehož neodmyslitelnou součástí je sladká paprika. Právě paprika dodává guláši charakteristickou sytou, až zemitou chuť a barvu. Guláš se připravuje pomalým dušením masa, tradičně hovězího, v omáčce obohacené o papriku, cibuli a další zeleninu, často i brambory. Na rozdíl od ragú je omáčka guláše hustší a plnější, téměř krémová konzistence je žádoucí. Koření se volí s ohledem na intenzitu chuti papriky, často se přidává kmín, majoránka či bobkový list. Guláš je tak v podstatě specifický typ ragú, ale s výrazným důrazem na papriku a její dominanci v chuťovém profilu.

Shrnutí: Ragú je široký pojem označující pomalu dušenou masovou omáčku s restovanou zeleninou, zatímco guláš představuje specifický středoevropský pokrm, jehož základní charakteristikou je použití papriky, která dodává pokrmu jedinečnou chuť a hustší konzistenci. Guláš lze tedy považovat za specifický podtyp ragú, ale s výrazně odlišnou chutí a charakterem. Rozdíl není jen v názvu, ale v samotné povaze pokrmu a jeho chuťovém profilu.