Jaký je rozdíl mezi zeleným a žlutým hrachem?

Zelený vs. žlutý hrášek: Více než jen barevný rozdíl

Zelený hrášek je stálicí na našich stolech. Sladký, křehký a s jasně zelenou barvou je oblíbenou ingrediencí do polévek, salátů, rizota a mnoha dalších pokrmů. Ale co jeho méně známý bratranec, žlutý hrášek? Jsou si opravdu tak podobní, jak se na první pohled zdá? Překvapivě ne. Rozdíl není jen v barvě, ale také v chuti, textuře a dokonce i v potenciálních zdravotních benefitech.

Zelený hrášek, jak už bylo zmíněno, je známý svou sladkostí a křehkostí. Sklízí se mladý, v době, kdy jsou zrna ještě plná šťávy a cukrů. Žlutý hrášek se naproti tomu nechává dozrát déle. Tím ztrácí část své sladkosti a získává výraznější, zemitější chuť a moučnatější texturu. Zatímco zelený hrášek je ideální do svěžích letních jídel, žlutý se skvěle hodí do hutnějších zimních pokrmů, jako jsou kaše, polévky nebo dušená masa.

Zajímavostí je, že zelený hrášek má podle některých tradic uklidňující účinky a může pomoci při nespavosti. Tento efekt se připisuje obsahu vitamínů skupiny B a hořčíku. Zatímco o žlutém hrášku se v tomto ohledu tolik nemluví, jeho delší doba zrání mu propůjčuje vyšší obsah bílkovin a vlákniny, což z něj dělá výbornou volbu pro vegetariány a vegany.

Ať už preferujete zelený nebo žlutý hrášek, důležité je vědět, jak ho správně připravit. Namočení přes noc (ideálně s trochou jablečného octa) pomůže změkčit slupku a zkrátit dobu vaření. Při samotném vaření se vyhněte soli, která může hrášek ztvrdnout. Sůl raději přidejte až na závěr.

Zelený a žlutý hrášek tedy nejsou jen dvě barevné varianty stejné potraviny. Každý má svou unikátní chuť, texturu a využití v kuchyni. Experimentováním s oběma druhy můžete obohatit svůj jídelníček a objevit nové chuťové kombinace.