Kde na krávě je svíčková?

Svíčková: Královna mezi steaky s aristokratickou minulostí

Svíčková, kulinářský pojem evokující luxus a delikátní chuť, patří mezi nejoblíbenější části hovězího masa. Odkud se ale tato delikatesa bere a proč je opředena takovou aurou výjimečnosti?

Odpověď se skrývá v anatomii krávy. Svíčková, nazývaná také panenská svíčková, se nachází na hřbetě zvířete, konkrétně pod roštěncem. Jde o sval s protáhlým tvarem, který se táhne po obou stranách páteře. Každá strana hřbetu tak nabízí jeden kus svíčkové, čímž se vysvětluje i její omezené množství a s ním spojená vyšší cena.

Zajímavostí je, že v minulosti neexistoval jasný rozdíl mezi pojmy “svíčková” a “steak”. Svíčková byla tehdy synonymem pro kvalitní kus hovězího masa určený k přípravě steaku. Teprve s rozvojem gastronomie a specializací řeznictví se pojem “svíčková” ustálil pro tuto konkrétní část hovězího masa.

Proč je svíčková tak oblíbená?

Svou popularitu si svíčková vysloužila díky kombinaci několika faktorů:

• Křehkost: Sval svíčkové je minimálně namáhaný, proto je maso krásně křehké a doslova se rozplývá na jazyku.
• Chuť: Jemná, delikátní chuť svíčkové je dána nízkým obsahem tuku a kolagenu.
• Všestrannost: Svíčkovou lze připravovat na mnoho způsobů – od klasického steaku na pánvi po pečení vcelku.

Svíčková na talíři: Gurmánský zážitek

Ať už si svíčkovou vychutnáváte v luxusní restauraci nebo ji připravujete doma, pamatujte, že klíčem k dokonalému výsledku je šetrná tepelná úprava. Díky své křehkosti stačí svíčkovou opéct zprudka na pánvi nebo grilu dozlatova a nechat krátce odpočinout.

Ať už se rozhodnete pro jakýkoliv způsob přípravy, svíčková vám zaručeně poskytne nezapomenutelný gurmánský zážitek.