Kde najdu hovězí karabáček?

Lov na karabáček: Kde se skrývá tento poklad hovězího masa?

Hledáte neobvyklý, ale lahodný kus hovězího masa? Pak jste narazili na správné místo. Dnes se vydáme na lov za karabáčkem, méně známým, ale o to více ceněným kouskem z hovězího zadku. Není to žádný běžný steak, ale spíše skrytý poklad, který s trochou znalostí snadno objevíte.

Karabáček, označovaný také jako heel of round, se nachází v zadní části hovězího trupu, v oblasti mezi zadní kližkou (okrouhlá svalovina na zadní noze) a vrchním a spodním šálem. Jeho přesná poloha je poněkud skrytá, a právě proto ho mnoho lidí přehlíží. Nejde o velký kus masa, ale jeho velikost je kompenzovaná jeho výjimečnou jemností a chutí. Je ideální pro pečení, dušení, ale i pro přípravu steaků pro opravdové fajnšmekry.

Kde ho tedy najít?

Bohužel, karabáček se v běžných supermarketech a menších řeznictvích objevuje jen zřídka. Jeho dostupnost je poměrně nízká, jelikož se jedná o menší a méně standardní kus. Největší šanci na úspěch máte v:

• Specializovaných řeznictvích: Řeznictví s širokým výběrem hovězího masa a s ochotnými řezníky, kteří rozumí anatomii hovězího, jsou vaším nejlepším sázkem. Nebojte se zeptat, a pokud nemají karabáček skladem, možná vám ho budou ochotni objednat.

• Velkých hypermarketech s vlastní řeznictvím: I zde existuje šance, i když menší. Zkuste se informovat přímo u personálu řeznictví, případně se podívejte na etikety s označením jednotlivých kusů masa. Může se stát, že je karabáček označen jiným, méně známým názvem.

• Farmářských trzích: Na farmářských trzích máte větší šanci narazit na řezníky, kteří prodávají maso přímo od chovatelů. Tady je pravděpodobnost získání karabáčku vyšší, protože zde často najdete i méně běžné řezy.

Co s ním pak?

Jakmile karabáček objevíte, nezapomeňte, že se jedná o poměrně chudé maso, proto je důležité ho správně připravit. Delší pomalé dušení, pečení v troubě nebo grilování na nízkou teplotu jsou nejlepší volbou. Díky tomu získáte šťavnaté a lahodné maso s intenzivní hovězí chutí.

Lov na karabáček sice vyžaduje trochou úsilí, ale odměnou vám bude kulinářský zážitek, který vám běžné steaky jen těžko nabídnou. Přejeme vám hodně štěstí v jeho hledání!