Kdy solit cizrnu?

Kdy se smí solit cizrna? Tajemství dokonale uvařené luštěniny

Cizrna, skvělý zdroj bílkovin, vlákniny a minerálů, je oblíbená ingredience v mnoha kuchyních po celém světě. Ať už ji plánujete použít do hummusu, kari, salátu nebo jen tak jako zdravou svačinu, správná příprava je klíčová k dosažení chutného a nutričně bohatého pokrmu. Jedním z nejčastějších dotazů, který se s vařením cizrny pojí, je: Kdy ji vlastně solit?

Odpověď je jednoznačná: až po uvaření.

Ačkoliv se může zdát intuitivní osolit vodu, ve které cizrnu vaříte, ve skutečnosti tím můžete celému procesu uškodit. Sůl totiž může ovlivnit absorpci vody do zrn cizrny, a tím i její konečnou strukturu. Pokud ji osolíte příliš brzy, riskujete, že cizrna zůstane i po dlouhém vaření tvrdá a suchá.

Proč solit až po uvaření?

Kromě ovlivnění struktury existuje ještě jeden důležitý důvod, proč sůl přidávat až po uvaření. Během varu se z cizrny uvolňují cenné živiny do vody. Pokud ji osolíte příliš brzy, sůl může proces vyluhování živin urychlit a ochudit tak konečný pokrm.

Jak na to správně?

1. Namočení: Před samotným vařením je doporučeno cizrnu na několik hodin, ideálně přes noc, namočit. Tím se zkrátí doba vaření a cizrna se lépe uvaří rovnoměrně.
2. Vaření: Namočenou cizrnu propláchněte a vařte ji v čerstvé vodě na mírném ohni, dokud nezměkne. Doba vaření se liší v závislosti na stáří cizrny a její předchozí úpravě, obecně se pohybuje kolem 45 minut až 1,5 hodiny.
3. Solení: Až po uvaření cizrnu osolte dle chuti. Můžete použít i další koření, bylinky a ochucovadla.

Bonus tip:

Vodu, ve které se cizrna vařila (aquafaba), nevylévejte! Je plná proteinů a dá se skvěle využít jako náhražka vajec v mnoha receptech, například při pečení veganských dezertů.

Závěrem:

Kdy solit cizrnu? Jednoznačně až po uvaření. Tímto jednoduchým trikem zajistíte, že vaše cizrna bude vždy dokonale uvařená, chutná a plná živin. Vyzkoušejte to a už nikdy se nebudete bát tvrdých a suchých zrn!