Kolik droždí na 400 g mouky?

Kolik droždí na 400 g mouky? – Není droždí jako droždí

Pečení s droždím může být někdy alchymie. Jednou se těsto krásně nafoukne, podruhé zůstane placaté jako ledová kra. Důležitým faktorem úspěchu je správný poměr droždí k mouce. Často se setkáváme s doporučením “kostička droždí na kilo mouky”. Ale co když potřebujete menší množství, například na 400 g mouky? Kolik droždí je v takovém případě ideální?

Základní pravidlo zní, že na 1 kg mouky se používá 42 g čerstvého droždí (standardní kostka). Pro 400 g mouky tedy postačí přibližně 17 g čerstvého droždí. Jednoduchá matematika, že? Nicméně, v praxi je to trochu složitější.

Druh droždí hraje roli:

• Čerstvé droždí: Zde platí výše uvedený výpočet – cca 17 g na 400 g mouky. Čerstvé droždí poznáte podle jeho charakteristické vůně a drobivé konzistence. Skladuje se v chladničce a má kratší trvanlivost.
• Sušené droždí: Sušené droždí je koncentrovanější než čerstvé. Na 400 g mouky budete potřebovat zhruba 6 g sušeného droždí (instantního nebo aktivního). Výhodou sušeného droždí je delší trvanlivost a snadné skladování.
• Aktivní sušené droždí: Tento typ droždí je nutné před použitím aktivovat v teplé vodě s trochou cukru. Dodržujte instrukce na obalu.
• Instantní sušené droždí: Instantní droždí se může přidat přímo do suchých ingrediencí, není nutné ho aktivovat.

Další faktory ovlivňující množství droždí:

Množství droždí, které použijete, může ovlivnit i několik dalších faktorů:

• Typ mouky: Těžší mouky (např. celozrnná) vyžadují více droždí než jemně mleté mouky (např. hladká).
• Teplota: V teplejším prostředí droždí pracuje rychleji, takže v létě můžete použít o něco méně droždí než v zimě.
• Sladkost těsta: Cukr podporuje kynutí, takže sladké těsto může vyžadovat méně droždí.
• Doba kynutí: Pokud máte čas, můžete použít méně droždí a nechat těsto kynout déle. Delší kynutí dodá těstu lepší chuť a texturu.

Závěr:

Přestože 17 g čerstvého droždí je dobrým výchozím bodem pro 400 g mouky, je důležité brát v úvahu i další faktory, jako je druh droždí, typ mouky a teplota. S trochou praxe a experimentování najdete ideální poměr pro vaše pečení. Nebojte se experimentovat a hledejte ten správný recept pro vaše dokonalé pečivo!