Kolik se dává Pragandy na kilo masa?

Praganda: Tajemství dokonalé domácí uzeniny od A do Z

Domácí uzeniny zažívají renesanci. Čím dál více lidí se pouští do vlastních klobás, šunky a slaniny, toužící po autentické chuti a kontrole nad použitými ingrediencemi. Klíčovým prvkem, který se často objevuje v receptech, je Praganda. Ale kolik jí vlastně na kilo masa potřebujete? Odpověď není tak jednoduchá, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Praganda není jen sůl:

Předtím, než se vrhneme na dávkování, je důležité pochopit, co Praganda vlastně je. Jedná se o speciální směs soli a dusitanu sodného (E250). Dusitan sodný má v uzeninách hned několik důležitých funkcí:

• Konzervace: Zabraňuje růstu škodlivých bakterií, včetně Clostridium botulinum, které produkuje botulotoxin, smrtelně nebezpečný jed.
• Barva a chuť: Udržuje maso červené a zlepšuje charakteristickou chuť uzenin.
• Inhibice oxidace: Chrání tuky v mase před žluknutím.

Optimální dávkování Pragandy:

Standardní doporučení pro dávkování Pragandy se pohybuje mezi 20 a 30 gramy na 1 kilogram masa. Toto rozmezí závisí na několika faktorech:

• Druh masa: Tučnější maso, jako je slanina, snese vyšší dávku Pragandy.
• Typ uzeniny: Pro klobásy a šunky, které se dále tepelně zpracovávají, se používá nižší dávka než pro sušené a fermentované výrobky.
• Receptura: Některé receptury obsahují další přísady, které mohou ovlivnit potřebu Pragandy.

Důležité kroky při použití Pragandy:

1. První solení: Maso důkladně promíchejte s Pragandou (20-30 g/kg). Zajistěte, aby se sůl dostala do všech zákoutí masa. Nechte maso nasolené 2 dny v chladu (ideálně 2-4 °C). Pravidelně maso obracejte, aby se sůl rozložila rovnoměrně.

2. Lákování: Po dvou dnech připravte lák z 100 g Pragandy na 1 litr vody. Maso v láku musí být plně ponořené. Nechte zrát v chladu po dobu až 10 dnů, opět pravidelně obracejte. Doba zrání se odvíjí od velikosti a druhu masa.

3. Uzení: Nakonec maso uďte obvyklým způsobem, dle zvolené receptury a preferencí.

Bezpečnost na prvním místě:

Při práci s Pragandou je klíčová přesnost a opatrnost. Nadměrné množství dusitanu sodného může být zdraví škodlivé. Proto:

• Pečlivě vážte Pragandu. Používejte digitální váhu pro maximální přesnost.
• Nepřekračujte doporučené dávkování.
• Skladujte Pragandu mimo dosah dětí a domácích zvířat. Označte ji jasně a zřetelně.
• Používejte ochranné rukavice při manipulaci s Pragandou.

Závěrem:

Praganda je nenahraditelná složka při výrobě domácích uzenin, která zaručuje bezpečnost, trvanlivost a charakteristickou chuť. Dodržujte doporučené dávkování, buďte opatrní a užívejte si výsledky vaší poctivé práce. Nezapomeňte, že klíčem k dokonalé uzenině je nejen Praganda, ale také kvalitní suroviny, trpělivost a experimentování s vlastními recepty. Dobrou chuť!