Kolik stupňů má mít celé kuře?

Kolik stupňů má mít dokonalé pečené kuře? Rozhoduje chuť a osobní preference

Pečení celého kuřete je klasika, ale dosáhnout dokonalého výsledku, kdy je maso šťavnaté a propečené, vyžaduje trochu cviku a znalostí. Klíčem k úspěchu je sledování vnitřní teploty kuřete. Ale jaká teplota je ta správná? Odpověď není tak jednoznačná, jak by se mohlo zdát, a závisí na vašich osobních preferencích a preferencích vašich strávníků.

Obecně platí, že bezpečná vnitřní teplota kuřete je 74 °C. Tato teplota je dostatečná k zabití všech potenciálních bakterií a zajišťuje, že je kuře bezpečné pro konzumaci. Nicméně, 74 °C se týká především prsou.

Pro šťavnatá prsa a bezpečné kuře: 74 °C v prsou.

Pokud je pro vás prioritou šťavnaté a jemné maso prsou, zaměřte se na dosažení 74 °C v nejširší části prsou. Měřte ideálně teploměrem na maso, zapíchnutým do středu prsou, vyhněte se kontaktu s kostí. Při této teplotě budou prsa dokonale propečená, ale stále šťavnatá.

Propečené stehna od kosti: Vyšší teplota, ale na úkor šťavnatosti prsou?

Pro ty, kteří preferují maso od kosti ve stehnech a chtějí mít jistotu, že je dokonale propečené, je ideální dosáhnout vnitřní teploty až 86 °C ve stehnech, v blízkosti kosti. Problém je, že dosažením této teploty ve stehnech, budou prsa s velkou pravděpodobností už přepečená a sušší.

Jak tedy dosáhnout dokonalého kompromisu?

Existuje několik triků, jak dosáhnout co nejlepšího výsledku a uspokojit obě preference:

• Použijte dva teploměry: jeden do prsou a druhý do stehna. Sledujte teplotu v obou částech kuřete.
• Pečte kuře vzhůru nohama: prsa jsou tak chráněna a méně se vysuší.
• Podlévejte kuře během pečení výpekem nebo vývarem: tím zajistíte, že bude maso vlhčí.
• Odpočinek: po upečení nechte kuře 15-20 minut odpočinout pod alobalem. Šťáva se tak rovnoměrně rozloží a maso bude šťavnatější.
• Zkuste konfitované stehna: Pokud víte, že preferujete maso od kosti ve stehnech, zkuste je před pečením konfitovat. Tím dosáhnete dokonale měkkého a propečeného masa bez toho, aby prsa byla suchá.

Závěrem:

Dosáhnout dokonalé teploty pečeného kuřete je o nalezení ideálního kompromisu mezi bezpečností a preferencemi chuti. Experimentujte, sledujte teplotu a brzy zjistíte, co vám a vašim strávníkům chutná nejvíce. Hlavní je mít kuře bezpečně propečené, ať už preferujete šťavnatá prsa nebo propečená stehna od kosti. Dobrou chuť!