Který olej se nepřepaluje?

Který olej se nepřepaluje? Tajemství stabilních olejů v kuchyni

Smažíte rádi? Pak jistě víte, že ne každý olej je vhodný pro všechny typy tepelné úpravy. Přepálený olej nejenže znehodnotí chuť jídla hořkou pachutí, ale může být i škodlivý pro zdraví. Jak se tedy v záplavě olejů zorientovat a vybrat ten správný, který odolá i vyšším teplotám?

Často slýcháme, že řepkový a slunečnicový olej jsou ideální volbou pro smažení díky své cenové dostupnosti a neutrální chuti. Je to sice pravda, ale jen částečně. Záleží totiž na konkrétním typu těchto olejů. Rafinované varianty řepkového i slunečnicového oleje skutečně disponují vyšším bodem kouření, a proto jsou vhodné pro smažení a pečení. Naopak za studena lisované oleje, ač bohatší na živiny a s výraznější chutí, se pro tepelnou úpravu nehodí. Jejich bod kouření je nižší a při zahřátí se cenné látky ničí.

Kromě řepkového a slunečnicového oleje existuje i řada dalších stabilních olejů, které snesou vyšší teploty. Patří mezi ně například:

• Avokádový olej: S vysokým bodem kouření a jemně oříškovou chutí je skvělou volbou pro restování, pečení i smažení.
• Olej z hroznových jader: Neutrální chuť a vysoká tepelná stabilita jej předurčují pro všestranné použití v kuchyni.
• Arašídový olej: Vyniká výraznou oříškovou chutí a je vhodný pro smažení, fritování i pečení, zejména asijských pokrmů.
• Kokosový olej (rafinovaný): Rafinovaný kokosový olej je bez chuti a vůně a má vysoký bod kouření, takže je vhodný pro pečení i smažení. Panenský kokosový olej se naopak pro tepelnou úpravu nehodí.

Při výběru oleje se zaměřte nejen na bod kouření, ale i na jeho chuťový profil a nutriční hodnoty. Pro studenou kuchyni volte za studena lisované oleje, pro tepelnou úpravu pak raději rafinované varianty. Dodržováním těchto zásad si zajistíte nejen chutné, ale i zdravé pokrmy. Nebojte se experimentovat a objevovat nové oleje a jejich využití v kuchyni.