Proč se ovocné knedlíky srazí?

Proč se ovocné knedlíky zrádně scvrknou? Tajemství sražených knedlíků odhaleno!

Ovocné knedlíky, nadýchané polštářky plné sladkého ovoce, jsou symbolem české kuchyně. Ale co když se tato dokonalá představa promění v ploché, scvrklé placičky? Zatímco se těsto vaří, zdá se vše v pořádku, jenže po vyjmutí z horké lázně se knedlíky zrádně srazí. Kde se stala chyba? Odpověď se skrývá v nenápadné souhře fyzikálních procesů uvnitř knedlíku.

Zjednodušeně řečeno, viníkem je vzduch, přesněji řečeno jeho únik z prostoru mezi ovocem. Představte si knedlík jako malý balón naplněný nejen těstem a ovocem, ale i drobnými vzduchovými kapsami. Během vaření se ovoce zahřívá a uvolňuje páru. Tato pára, spolu s expandujícím vzduchem, tlačí na těsto zevnitř. Současně však horká voda kolem knedlíku těsto zpevňuje.

Jakmile knedlík vyjmeme z vody, začne chladnout. Pára uvnitř kondenzuje, vzduch se ochlazuje a smršťuje, čímž vzniká podtlak. Vnější tlak vzduchu je pak větší než tlak uvnitř knedlíku, což vede k jeho smrštění. Pokud je těsto dostatečně pevné a odolné, udrží si svůj tvar. V opačném případě se knedlík zhroutí a ztratí svůj nadýchaný objem.

Někdy se smrštění projeví už během vaření, kdy se z ovocných mezer uvolní větší množství páry a vzduchu najednou. Většinou však knedlíky podlehnou tomuto “fyzikálnímu útoku” až po vyndání z hrnce, během chladnutí.

Jak tedy zabránit sražení knedlíků? Zcela eliminovat tento jev je složité, protože je dán samotnou podstatou vaření knedlíků s ovocem. Můžeme však minimalizovat riziko sražení:

• Používejte pevnější těsto: Přidání vajíčka nebo trochy krupice může těstu dodat na pevnosti a lépe odolávat změnám tlaku.
• Neplňte knedlíky příliš velkými kusy ovoce: Menší kousky ovoce vytvoří menší vzduchové kapsy a sníží tak riziko vzniku podtlaku.
• Vařte knedlíky v dostatečném množství vody: Knedlíky by měly mít dostatek prostoru a neměly by se na sebe tísnit.
• Po uvaření knedlíky ihned propíchejte vidličkou: Tím umožníte únik páry a vzduchu a vyrovnání tlaku.

Sražení knedlíků sice může být frustrující, ale s trochou praxe a pochopením fyzikálních principů se můžete tomuto nešvaru vyhnout a těšit se z dokonale nadýchaných ovocných knedlíků.