Proč se říká jasmínová rýže?

Proč voní jasmínová rýže jako jasmín? Tajemství aromatické rýže

Jasmínová rýže, perla asijské kuchyně, si své jméno vysloužila díky svému jedinečnému aroma, které neodolatelně připomíná sladkou vůni jasmínových květů. Ale pozor, samotný jasmín s tímto aroma nemá nic společného! Rýže se nepěstuje v jeho blízkosti ani se s ním nijak neochucuje. Tajemství se skrývá v genetice samotné rostliny.

Jasmínová rýže, zejména odrůda Oryza sativa s dlouhým zrnem, obsahuje přirozeně se vyskytující aromatickou sloučeninu zvanou 2-acetyl-1-pyrrolin. Tato látka je zodpovědná za charakteristickou “jasmínovou” vůni. Zajímavé je, že stejnou aromatickou sloučeninu najdeme i v jiných rostlinách, například v pandánových listech, bílém chlebu a dokonce i v některých druzích popcornu. Právě 2-acetyl-1-pyrrolin vytváří to specifické aroma, které vnímáme jako květinové a sladké, připomínající jasmín.

Intenzita vůně jasmínové rýže závisí na několika faktorech, včetně odrůdy, způsobu pěstování, skladování a samozřejmě i způsobu vaření. Čerstvě sklizená rýže má aroma silnější, které se však postupně s delším skladováním ztrácí. Proto se doporučuje skladovat jasmínovou rýži v vzduchotěsných nádobách na chladném a suchém místě.

Správným vařením lze vůni jasmínové rýže maximalizovat. Důležité je dodržet správný poměr vody a rýže a rýži před vařením propláchnout, aby se odstranil přebytečný škrob. Pára, která se při vaření uvolňuje, nese s sebou i aromatické sloučeniny, a proto je vhodné hrnec během vaření přikrýt pokličkou.

Takže příště, až si budete vychutnávat lahodnou jasmínovou rýži, vzpomeňte si, že její květinová vůně není dílem jasmínu, ale fascinujícím výsledkem genetiky a přítomnosti aromatické sloučeniny 2-acetyl-1-pyrrolin. Tento malý chemický zázrak proměňuje obyčejnou rýži v gurmánský zážitek.