V jaké zelenině je hodně bílkovin?

Zeleninoví bílkovinní šampioni: Kdo se v zeleninovém království pyšní nejvyšším obsahem bílkovin?

Zelenina je základem zdravé stravy, plná vitamínů, minerálů a vlákniny. Málokdo si ale uvědomuje, že některé druhy zeleniny obsahují i překvapivě slušné množství bílkovin, i když samozřejmě nedosahují úrovně masa, luštěnin nebo mléčných výrobků. Nejde o primární zdroj bílkovin, ale mohou být příjemným doplňkem vyváženého jídelníčku. Zaměřme se tedy na zeleninu, která se v tomto ohledu trochu “vymyká z řady”.

Je důležité si uvědomit, že obsah bílkovin se může lišit v závislosti na odrůdě, způsobu pěstování a skladování. Uvedené hodnoty jsou orientační a mohou se mírně lišit.

Špička zeleninového bílkovinného žebříčku:

Zatímco 2 gramy bílkovin na 100 gramů, jak se často uvádí u květáku, artyčoků, špenátu či brambor, je skutečně průměrem, je třeba hledat i zeleninu s vyšší koncentrací. Absolutním vítězem se zdaleka nestává žádná z běžně zmiňovaných, ale spíše méně obvyklé druhy. Například:

• Brokolice: Překvapivě bohatá na bílkoviny, obsahuje v průměru kolem 2,8 – 3 gramů bílkovin na 100 gramů. Navíc je nabitá dalšími zdraví prospěšnými látkami.

• Hrášek: Ačkoli se často řadí mezi luštěniny, z botanického hlediska je to zelenina. Hrášek je skvělým zdrojem bílkovin, s obsahem přibližně 5 – 7 gramů na 100 gramů.

• Asparagus: Tento elegantní zelený špičák obsahuje kolem 2 – 2,5 gramů bílkovin na 100 gramů. Jeho jemná chuť ho předurčuje do mnoha pokrmů.

Důležitost kombinace:

I když výše uvedené zeleniny obsahují více bílkovin než průměr, nespoléhejte se na ně jako na jediný zdroj tohoto důležitého makronutrientu. Pro optimální příjem bílkovin je klíčová kombinace různých zdrojů. Zeleninu obohaťte o luštěniny (čočka, fazole, hrách), ořechy a semínka, ale i o libové maso, ryby nebo vejce. Takto zajistíte komplexní příjem všech esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje.

Závěrem: Zelenina může být užitečným zdrojem bílkovin, zvláště pokud si vyberete druhy s vyšším obsahem, jako je brokolice nebo hrášek. Nicméně je nezbytné si uvědomit, že zelenina sama o sobě nestačí k pokrytí denní potřeby bílkovin, a proto je nutné ji kombinovat s jinými zdroji bohatými na tuto důležitou živinu.