Z jakých brambor se dělají halušky?

Tajemství perfektních halušek: Správný výběr brambor

Halušky, tento tradiční pokrm slovenské kuchyně, si získal srdce (a žaludky) gurmánů po celém světě. Základem jejich lahodné chuti a sametové textury jsou brambory. Ale ne jen tak ledajaké! Výběr správné odrůdy a stavu brambor je klíčem k dokonalým haluškám.

Zapomeňte na mladé, vodnaté brambory plné šťávy. Pro halušky potřebujeme pravý opak – staré brambory s vysokým obsahem škrobu. Právě škrob zaručí, že těsto bude mít správnou konzistenci – bude se dobře tvarovat a halušky se nebudou rozpadat ve vroucí vodě. Starší brambory poznáte podle sušší, méně lesklé slupky a často i podle klíčků. Jsou také hutnější a méně šťavnaté než ty mladé.

Co když ale máte doma jen nové brambory a chuť na halušky je neodolatelná? Nezoufejte! I s novými bramborami se dají vykouzlit chutné halušky, stačí jen malý trik. Protože obsahují méně škrobu, je potřeba ho dodat externě. Přidejte do těsta dvě lžíce bramborového škrobu a důkladně promíchejte. Tím dosáhnete podobné konzistence, jakou by mělo těsto ze starých brambor.

Nejdůležitější je však dosáhnout správné hustoty těsta. Nemělo by být ani příliš řídké (halušky by se rozpadaly), ani příliš tuhé (halušky by byly tvrdé a gumové). Ideální těsto je hladké, kompaktní a lehce lepivé. Pokud se vám zdá těsto příliš řídké, přidejte trochu mouky. Pokud je naopak příliš tuhé, zkuste přidat kapku vody nebo mléka.

Výběr správných brambor je tedy prvním krokem k dokonalým haluškám. S trochou cviku a správným receptem si i vy můžete doma připravit tento tradiční pokrm a potěšit své chuťové buňky.