Čím mazat perníčky před pečením?

Tajemství dokonale lesklých perníčků: Zapomeňte na potírání před pečením!

Vánoce se blíží a s nimi i vůně perníčků, linoucí se z trouby. Pro mnohé je pečení perníčků tradiční rodinná aktivita, která provází adventní čas. Ale ruku na srdce, kdo z nás si někdy nepoložil otázku: Čím mám ty perníčky potřít, aby byly krásně lesklé?

A právě zde se ukrývá jedno z největších tajemství pečení dokonalých perníčků – nepotírat je před pečením!

Možná se to zdá jako kacířství, protože v mnoha receptech se radí potřít perníčky mlékem, vejcem nebo jinou směsí před vložením do trouby. Realita je ale taková, že takový postup může vést k nepříjemnému scvrkávání perníčků. A to přece nechceme, že?

Proč se perníčky scvrkávají při potírání před pečením?

Důvodem je interakce tepla a vlhkosti. Potírání před pečením dodává perníčkům vlhkost navíc. V troubě se tato vlhkost rychle odpařuje, což může způsobit nerovnoměrné sušení těsta a následné deformace. Jednoduše řečeno, perníčky se smrští a ztratí svůj krásný tvar.

Jak tedy dosáhnout toho kýženého lesku?

Kouzlo spočívá v potírání perníčků ihned po vytažení z trouby! A čím? Nejlépe rozšlehaným žloutkem s kapkou vody.

Proč zrovna žloutek?

Žloutek obsahuje tuky, které se při kontaktu s horkým povrchem perníčku rychle rozpustí a vytvoří hladký a lesklý film. Teplo z perníčku navíc žloutek ihned zaschne a vytvoří tak trvanlivou glazuru.

Jak na to správně?

1. Perníčky vyjměte z trouby ihned po upečení.
2. V misce rozšlehejte žloutek s kapkou vody (dávejte pozor, ať jí nedáte moc, žloutek by byl řídký a špatně by se s ním pracovalo).
3. Pomocí štětečku rychle a rovnoměrně potřete horké perníčky.
4. Nechte perníčky vychladnout na mřížce. Během chladnutí se glazura ještě zpevní a krásně se leskne.

Proč je tak důležité potírat perníčky ihned po upečení?

Protože horké perníčky jsou porézní a žloutek se do nich lépe vsákne. Tím je zajištěno, že glazura bude rovnoměrná a trvanlivá.

Další tipy pro dokonalé perníčky:

• Používejte kvalitní suroviny.
• Perníkové těsto nechte před válením a vykrajováním odpočinout v chladu.
• Perníčky pečte na pečícím papíru při nižší teplotě, aby se nepřipálily.
• Skladujte perníčky v uzavřené nádobě, aby zůstaly měkké.

Tak co, vyzkoušíte letos tuto radu a zapomenete na potírání perníčků před pečením? Věřte mi, výsledek vás mile překvapí! S tímto jednoduchým trikem se vaše perníčky stanou hvězdou letošních Vánoc. A o to přece jde, ne?