Co dát do těsta místo vejce?

Vejce v těstě? Ne vždy nutnost! Objevte skvělé alternativy

Vejce v pečení hrají klíčovou roli – dodávají strukturu, vázat ingredience a obohacují chuť. Co ale dělat, když je nemáte po ruce, jste na ně alergický, nebo se držíte veganské stravy? Nezoufejte! Existuje celá řada skvělých náhrad, které vám pomohou dosáhnout stejných, ne-li lepších výsledků. Výběr závisí na typu pečiva a vašich preferencích, ale experiment s nimi může být překvapivě zábavný a odhalí vám nové kulinární horizonty.

Základní vlastnosti vajec v těstě:

Než se pustíme do alternativ, je důležité si uvědomit, co přesně vejce v těstě dělá. Zajišťují:

• Vazbu: Spojují suché a mokré ingredience dohromady.
• Strukturu: Dodávají těstu pevnost a zabraňují jeho rozpadání.
• Vlhkosti: Zajišťují vláčnost a hebkost finálního výrobku.
• Chuť a barvu: Přispívají k celkové chuti a barvě pečiva.

Nejlepší náhrady za vejce v těstě:

Následující alternativy se liší v tom, jakou vlastnost vajec nejlépe nahrazují. Vždy je potřeba experimentovat a zvolit tu, která nejlépe vyhovuje vašemu receptu:

• Jablečné pyré: Ideální pro vlhké a sladké pečivo, jako jsou muffiny nebo koláče. Dodá těstu vláčnost a mírnou sladkost. Jedno vejce nahradí asi 1/4 šálku jablečného pyré.

• Banánové pyré: Podobně jako jablečné pyré, ale s intenzivnější chutí a sladkostí. Nejlépe se hodí do banánových chlebíčků, brownies a jiných sladkých dobrot. Jedno vejce nahradí zhruba 1/2 až 3/4 zralého rozmačkaného banánu.

• Chia semínka: 1 lžíce chia semínek smíchaná s 3 lžícemi vody vytvoří gelovitou hmotu, která skvěle nahradí vazbu vajec. Hodí se do slaného i sladkého pečiva. Počkejte alespoň 5 minut, aby semínka nabobtnala.

• Lněné semínko: Podobně jako chia semínka, i lněné semínko (1 lžíce semínek smíchaných s 3 lžícemi vody) vytvoří gel. Má mírně oříškovou chuť.

• Sójová majonéza: Přidá vlhkosti a bohatosti, skvěle se hodí do pečiva, kde není potřeba silná vazba. Asi 1-2 lžíce.

• Tofu (sójový sýr): Rozmixovaný tofu dodá vlhkosti a hutnosti. Pro nejlepší výsledky použijte silken (hedvábný) tofu. Množství se liší podle konzistence a receptu.

Závěr:

Nahrazení vajec v těstě nemusí být žádná věda. Výše uvedené alternativy vám poskytnou širokou škálu možností, jak experimentovat a vytvořit lahodná pečiva i bez použití vajec. Nebojte se experimentovat a objevovat, co vám chutná nejvíce! Každý recept může vyžadovat trochu jiný přístup a poměr, proto je důležité si pohrát s jednotlivými ingrediencemi a nalézt optimální kombinaci.