Co dělat, když je zelí moc kyselé?

Příliš kyselé zelí? Nezoufejte, existuje řešení!

Kysané zelí, poklad české kuchyně, je lahodnou pochoutkou, ale občas se stane, že jeho kyselost překročí únosnou mez. Namísto toho, abyste ho znechuceně odložili, zkuste některou z níže uvedených metod, které vám pomohou zkrotit jeho ostrou chuť a proměnit ho opět v chutný pokrm.

1. Proplach studenou vodou: Nejjednodušší a nejrychlejší řešení. Před použitím zelí důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou. Tím se z jeho povrchu odstraní část kyseliny mléčné, která je zdrojem nadměrné kyselosti. Délka proplachování závisí na intenzitě kyselosti – od několika sekund až po minutu. Po propláchnutí zelí důkladně slijte a teprve pak použijte do pokrmu. Tato metoda je ideální, pokud chcete zelí použít do salátů, nebo jako přílohu k masu.

2. Neutralizace sladkými ingrediencemi: Kyselá chuť se dá výborně změkčit přidáním sladkých ingrediencí. Při vaření zelí přidejte například nastrouhané jablko (sladké odrůdy jako Golden Delicious či Gala), mrkev, kousek řepy, nebo i lžíci cukru, medu, či javorového sirupu. Sladkost těchto ingrediencí krásně vyváží kyselost zelí a vytvoří vyváženější chuťový profil. Experimentujte s poměrem sladkých a kyselých složek, abyste našli ideální kombinaci pro vaše chuťové pohárky. Dobře se osvědčí i přidání kmínu, který dodá zelí příjemné aroma.

3. Kombinace s jinými surovinami: Kyselé zelí skvěle doplní i jiné suroviny, které jeho intenzivní chuť zmírní. Zkuste ho kombinovat s bramborem, čočkou, fazolemi, houbovou omáčkou nebo smetanovou omáčkou. Tyto ingredience svým charakterem a chutí “přebijí” část kyselosti a vytvoří harmonický celek.

4. Fermentace nebyla dokonalá: Pokud je kyselost opravdu extrémní, je možné, že fermentace proběhla nesprávně. Příliš vysoká teplota, nedostatek soli nebo špatně vyčištěné nádobí mohou vést k nadměrné tvorbě kyseliny mléčné. V tomto případě je nejlepší se poučit z chyby a příště postupovat přesně dle návodu na kvašení.

5. Využití do kyselých polévek: Pokud už se vám zelí zdá příliš kyselé na běžnou přípravu, zkuste ho využít do kyselých polévek, jako je například kyselo. Jeho výrazná chuť se v tomto kontextu ztratí méně a stane se součástí celkového kyselého profilu pokrmu.

Nevyhazujte tedy příliš kyselé zelí hned do koše. S trochou kreativity a experimentování můžete i z “propadlé” dávky vykouzlit chutné jídlo!